大肠的做法:家常大肠家常做法大全

配料:花椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

拿着油盘。油热时，爆香姜和蒜。

大肠炒一会，料酒酱油煮。

加入胡椒粉，继续大火翻炒。

加入少许开水，盖上盖子，中火炖2分钟。

加入少许盐和味精调味，收汁出锅。

2.盐水大肠

原料:猪肠2500克，盐75克，糖50克，茴香20克，肉桂13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

将猪肠切成段。剖开肠内侧，刮去脏物，用盐或明矾搓几次，清水反复冲洗，洗净肠内外。最后用开水烫一下，再刮一遍，保持干净。

在锅架的火上，加入清水，加入盐、糖、料酒、红曲、茴香、桂皮、味精等调料，先用大火烧开，撇去浮沫，再煮一会儿，就是腌制好的香肠汁。

然后放入一锅腌制好的香肠汤中，大火烧开撇去泡沫，再改用中小火腌制1.5-2小时。腌制好的香肠要煮透，随时用筷子戳一下，查看成熟度(一般用筷子轻轻戳一下就能把肠刺穿)。香肠没有熟到可以咀嚼的程度。如果煮的太烂，就像豆腐渣一样，不吃了。香肠腌制好后，取出晾凉，切片，装盘食用。

3.姜丝炒大肠

材料:猪大肠300g，姜5片，蒜2片，红辣椒1片。

调料:醋精、酱油各1小勺、鲜鸡粉1/2小勺。

把所有的材料都洗干净。大肠切片，姜切丝。将红辣椒去蒂去籽，切丝。大蒜去皮切片备用。

锅内热1汤匙油，放入大肠翻炒，放入蒜片翻炒，放入姜丝、红辣椒丝、醋精、酱油、鲜鸡粉翻炒，即可食用。