怎么做活包子？

练习(15张)

材料:面粉1000克，温水600克，五花肉700克，皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄40克，酱油40克，猪油100克。辅料:料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精1克。

制造

1.将水加入面粉中充分揉搓，放置一会儿。

2.将猪肉剁成肉末，将蟹肉剁碎，锅中用猪油加热，加入蟹肉、蟹黄和姜末炒蟹油，与肉末、凉粉、酱油和料酒混合制成馅料。

3.将面团揉成长条，每50g拉成4个面坯，擀成圆皮，加入馅料揉成团。

灌汤饺子

成百褶袋，入蒸锅蒸10分钟。[1]

练习2

原料:新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼腩150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1片，姜25克，葱50克，盐，胡椒粉，料酒，味精，鸡精，干湿淀粉，香油，鲜汤。

准备

1.将猪皮洗净，放入高压锅中，加入鲜汤，加入姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，盖上盖子，加热压榨至猪皮变成汁液，冷却后开盖，去渣，将汤汁倒入方盘中，放入冰箱冷却冷藏，然后切成直径2厘米的果冻。2.冬瓜去皮，用15 cm的正方形切成大块，再切成大块，***12块，用盐开水浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、鸡蛋皮切片；将洋葱叶放入沸水锅中焯一下，撕成细丝；将红樱桃切成细粉。

3.将切成丸子的皮冻卷上一层干淀粉，再裹上一层鱼腩，然后均匀蘸上火腿丝、黄瓜皮丝、鸡蛋皮丝，裹上泡好的冬瓜片，再用葱叶丝捆成石榴包，再用樱桃粉点缀，即成水晶汤包，放入笼中用大火蒸5分钟左右，取出装盘。

4.将锅放在火上洗净，加入少许鲜汤烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，浇在锅里的水晶汤包上。[1]

练习3

瘦猪后腿，猪肚子上的大块猪皮，母蟹的高筋面。用盐、饱和碱水、猪皮洗净后，加入料酒、酱油、葱姜，煮制成皮汤，冷切，冷冻五小时，取出皮冻切碎。加入混合好的肉末，放入蟹黄，将蟹黄与适量的盐和鸡粉混合待用。一斤高筋面粉，加适量盐，感觉有点咸。

饱和一勺碱水，加入冷水和面，搅拌两个小时。你可以把皮从坯体上擀下来，包成一个形状，然后才能放进笼子里。这种汤包虽然大，但是汤汁多，传热快，不能蒸。汤多了会变成蒸汽，体积变大，也会导致汤圆开裂。需要六分钟才能充满火。但这种做法必须以未央宝典的发髻手法为基础。否则汤很容易破。

汤圆的三大特点是汁多味美，既时尚又传统。它们洁白如玉，汤汁丰富，极其鲜美奇妙，赢得了广大顾客的一致好评。[1]