鱼片大全家常菜视频的做法
详情请见我们的操作:
1.准备一条加工好的鲤鱼，在鱼头处切一刀，把里面的腥线抽出来，然后从鱼尾处切下刀片，切下鱼头，把鱼骨切成段，去掉鱼牙以减少腥味，然后切下鱼头，把鱼骨放入锅中。
2.然后把鱼刺切下来，把鱼刺切成段，和鱼刺放在一起。
3.最后将鱼切成薄片，放入盆中。
4.鱼骨加少许盐，倒入清水，再次洗净，洗净里面的血水，控水备用。
5.再把鱼洗干净，然后把鱼腌好，往盆里放一勺盐，加一点胡椒粉，加适量料酒，用手搅拌均匀。
6.加入半个蛋清，再次用手搅拌均匀。加入蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩，不断搅动鱼肉。
7.最后加入一勺玉米淀粉，再次搅拌均匀。加入淀粉可以锁住鱼肉中的水分，保持鱼肉鲜嫩。搅拌均匀后，放置10分钟，让鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一些食材，将一片酸菜切成段，放入盆中。
9.大葱一半切成马蹄片，姜一块切成姜片，蒜几块切成蒜片，再加一小把干红辣椒备用。
10.将几根小葱切成葱花，放入小锅中，加入少许花椒和一把干红辣椒备用。
11.准备一个小碗，放几粒小米泡椒和泡椒水。
食材准备好了，我们就开始做饭。
12.锅中烧水，水开后加入酸菜。经过热烫，可以去除酸菜中的杂质和盐分。将水焯30秒，然后捞出。
13.炒锅烧热，加入一勺食用油，撒少许盐。我们来炒鱼骨，撒盐防止鱼骨粘锅。
14.油热后，倒入鱼刺，轻轻晃动炒锅使鱼刺受热均匀，将鱼刺煎熟，放入盆中备用。
15.再加入食用油。油热时，放入葱、姜、蒜，翻炒红干辣椒，再放入酸菜翻炒片刻。
16.倒入鱼骨，加入适量开水，可使鱼汤更白。
17.接下来开始调味，加入盐、胡椒粉、鸡粉，加入适量料酒去腥，中火煮三分钟，一分钟后倒入泡椒和泡椒汁，再加入20克白醋。
18.三分钟后关火，捞出鱼刺和配菜，放入盆中。
19.再把汤煮开，然后转小火，放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻一推，煮20秒关火。
20.取出鱼片，放入汤盆中，然后倒入适量的原汤。加入葱花、胡椒粉和干红辣椒。
21.炒锅烧热，加入一汤匙食用油，待油温七成热时关火，再将热油倒入盆中，激发出花椒、葱花、辣椒的香味。
22.好了，这道家常版酸菜鱼做好了。喜欢的话可以在家试试。