清蒸鲈鱼的做法说明

清蒸鲈鱼是粤菜中的传统名菜。石斑鱼体白，味美如鸡，故又称“鸡鱼”，可与著名的淡水鳜鱼相媲美。多产于舟山东部沿海地区。蒸可以最大限度的保持石斑鱼的营养。石斑鱼营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养物质。是一种低脂肪、高蛋白的优质食用鱼，被港澳宣传为中国四大鱼类之一。

中文名

清蒸鲈鱼

外国名字

清蒸鲈鱼

归属美食

粤菜、浙菜

原料

石斑鱼、葱、姜、盐、香油等。

特性

味道鲜美，营养丰富。

工作方法

材料

1条活石斑鱼(重约700克)，葱丝20g，姜丝20g，精盐5g，香油0.5g，酱油60g，花生油50g。

制造

1.把石斑鱼放在砧板上，把它打晕。放入70℃的热水中，取出。水太冷后，清洗鱼鳞。在肛门处划一刀，切断鳃根，将竹筷从口中至鳃处插入肚中，将鳃和内脏一起取出，洗净，用盐将鱼抹匀。

。2.用1长盘，横架上放两根筷子，放鱼，撒上姜丝，鱼上浇10g花生油，放入蒸锅。将剩下的油和酱油一起放入碗中蒸锅，大火蒸8分钟左右至刚刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油，即可食用。

过程键

先把竹筷放在长板上，再放鱼。蒸的时候热气容易流通，可以缩短加热时间，使整条鱼受热均匀。火力全开，蒸时间10分钟。蒸的时间稍微长一点，肉骨头不容易分离，鲜味也损失了。