如何制作手肘

1.把肘子收拾干净，葱姜放少许盐，放高压锅里煮到基本熟。

拔出骨头

3.另起锅放葱、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、酱油、盐、香叶、豆蔻，把肘子放进去，加入刚煮肘子的汤，刚好到汤刚过肘子。

4.锅烧开后，中火炖至入味。

5.汤里只剩一小碗米饭的时候，离火远点。

6.提前准备一个结实的小食品塑料袋，手肘凉后放入塑料袋，剩下的汤汁倒入手肘中间。

7.这一步很关键，就是把手肘压在塑料袋里，直到压不动为止，然后把袋子扎紧。

8.放入冷冻室，过一会儿取出切片食用。

东坡肘子的做法

原材料:

猪肘、雪花豆、葱节、绍兴酒、姜、川盐。

方法:

将猪肘子刮净洗净，沿骨缝切去一切，放入汤锅中煮透，将肘子骨去骨取出，放入有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次加足，放入葱、姜、绍酒，大火煮开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至皮烂。吃的时候把川盐和汤豆放在碗里盛上。蘸酱油吃。

特点:

汤是乳白色的，雪豆是白色的，猪肘是烂软的，原汁原味，清香扑鼻。

红扒肘子的做法

特点:色泽紫红，醇厚。

红烧猪脚是潍坊地区著名的历史名菜，因其软、料、肥而不腻，营养丰富而受到人们的青睐。曾被评为“山东名小吃”。

炒锅大火，放入花生油，七成热时放入肘子肉，肘子煎成柿子红时捞出。用偷来的刀将肘子分解成眼块，涂上糖色，面朝下放入碗中，加入酱油、盐水、葱、姜片和半勺清汤，笼蒸，取出去掉葱、姜片，放在锅垫上。将锅置火上，放入汤汁，加入料酒、味精、盐水，将锅垫放入烤架。腐肉汁稠，放入煎锅，剩下的汁倒在肘子上。

经过两次脱脂，红烧肘子真正做到了肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖的人的首选。

红烧肘子的做法

特点:色泽棕黄，肉脆烂，甜咸。

将猪肘焯水，取出洗净，放入碗中，去骨，将酱油和黄酱混合均匀后放在肘上，放入七成热的油锅中，将皮向下煎至金黄色，取出沥干。炒锅放少许油，放入葱、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子烧开，小火煨10分钟，把肘子翻过来，等汤熟了沥干。放入大碗中，倒入肘子炖的原汤，放入笼中蒸20分钟，煮熟后沥干原汤。将肘子扣入大碗中，用湿淀粉勾芡原汤，加入绍兴酒和花椒油，淋上即可。

练习:

1，把肘子放在开水里泡一会儿，去血。

2、锅中倒入少量油，爆香花椒和八角。然后把手肘放在两边，煎一会儿。放大量酱油，少许糖，翻炒上色，再加入适量盐。(多一点没问题，下一餐)

3、换个大锅，一次性加足水(越多越好)煮！先大火，再小火，两个小时就好了！

副产品:卤蛋，卤豆腐。吃完肘子，把煮好的白水鸡蛋和豆腐扔进剩下的味噌汤里，明天就是美味的炖肉了！

冰糖炖猪排

成分:

去骨猪前蹄500克？酱油和料酒各50克？洋葱和大蒜各5克？生姜10g？冰糖100克

生产方法:

1.刮猪蹄，内侧用刀洗净；沿着长度切开软的一面，直到刀深到可以看到大骨头，然后在大骨头两边划一刀，让它散开，再把四周的脂肪切掉，形成一个圆圈；

2.将蹄子放入开水锅中煮十分钟左右，至皮发紧；

3.在炒锅里放一个竹符，把蹄子皮朝下放在上面，用水淹没，再放入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，大火烧开，盖上锅盖，再用小火烧半个小时，然后把蹄子翻面烧透，再用大火煮到汤汁如胶汁，取出蹄子，把蹄子皮朝下放在汤碗里，把葱挑出来。

注意:

1.将蹄子放入微波炉专用高压锅内，先在表面涂上酱油，腌制数小时，中间翻一次面；

2.加入剩下的调料，姜，葱，蒜，开水，盖住蹄子；

3.盖上高压锅，加入调压砝码，放在转盘中央，加热* * *分钟；

4.将锅从炉中取出，让其冷却，直到黄色压力柱降低。把蹄子翻过来，泡在汁里2-3个小时；

5.吃的时候切成块；倒入果汁，加热食用。

风味特征:

北京谭家菜的一道名菜，主要由猪肘制成，煮熟后蒸熟。成品菜色泽鲜红，肉肘酥烂，卤汁如胶，香、咸、甜，营养丰富。具有增加皮肤弹性和护肤的功效。

冰枣肘子

生猪肘(带皮带骨)750克。酱油16g，冰糖50g，绍兴酒20g，葱20g，姜片20g，花椒油15g，清汤适量，花生油2500g。

方法:用叉子在火上烤肘子至皮焦，用温水彻底浸泡。)用刀刮去焦皮，用刀沿骨劈开至露出，放入汤锅中，煮至六成熟，取出，趁热用干净布擦干肘皮上的浮油，涂上糖色，晾干，放入八成热(200℃左右)的油锅中炸至微红，皮皱成小泡。将肉从内侧切成核桃状的块(肉深的2/3)，取一大碗，将肘皮朝下放入碗中，再加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱片、姜片，放入笼中蒸至脆烂，取出，扣入盘中，将汁放入锅中，加入清汤，用湿粉勾芡，加入花椒油，浇在肘上。

特点色泽鲜红，肉香浓郁，质地酥脆。