徽菜最常用的材料是什么？

徽菜的主料独具特色的是野花、蘑菇、平菇、蘑菇、银耳、黑木耳、银耳和高山银耳、蕨菜、黄花菜、黄花菜、水芹菜，这些都是过去野生的，在野外采集的。竹笋有十七种，品种不同，吃法不同，切法不同，配料不同。食用野菜和各种花、茎、梗在徽州菜谱中被广泛使用。

就豆腐而言，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐、橡子豆腐。至于野味，惠州共有野生动物374种(不包括昆虫)，其中哺乳动物86种，鸟类210种，爬行动物52种，两栖动物26种。兔子、山鸡、麂、黑麂、穿山甲、巨蟒、雉鸡、浣熊、水獭，甚至熊、豹、马。

鱼类丰富多样，黄山的金鱼和鱼非常罕见。当时还有一种能在树上飞的有翼鱼，都是好吃的宝贝。很多珍禽异兽被列入国家保护范围，食谱也很多，比如野鸡，兔子，家养的乌骨鸡，不是鸭子的鸭子，都保存了很强的野味。

这一带在古代属于徽州或徽州边缘，是徽商最早到达的地方。李白在金华留下一首诗:“听说金华渡口连着东边五百滩。大年初一，手拉手，划进新安(徽州)。“到了唐朝，我从金华想到了徽州，两地一水相连，后来来往更频繁了。