蟹膏是什么？

雄蟹体内白色粘稠的是蟹膏，主要是雄性附性腺及其分泌物。雄蟹成熟时，附性腺极其发达，占据了生殖系统的大部分，甚至顶起了蟹壳。副性腺富含蛋白质、脂类等多种营养物质，营养价值高，味道鲜美。

一般来说，农历十月是品尝蟹膏的最佳时间。此时的蟹膏最为鲜美，口感最佳，且含有大量的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养物质，对人体有很好的滋补作用。

蟹膏和蟹黄的区别；

1.蟹膏是公蟹特有的，是精液和器官的混合物；蟹黄是母蟹特有的，是蟹卵和器官的混合物。

2.蟹膏颜色青白透亮，农历十月最肥；蟹黄颜色为橘黄色或深黄色，农历九月最肥。

3.蟹膏口感细腻，微甜，适合慢慢咀嚼。蟹黄吃起来像蛋黄，但比蛋黄好吃。吃起来有嚼劲，能吃很多小颗粒。

4.蟹膏的主要成分有蛋白质、脂肪、钙、磷、磷脂、矿物质、维生素等。蟹黄的主要成分是脂肪酸、磷脂、铁、磷、硒。