魔芋豆腐怎么炒才好吃？

“魔芋豆腐”是一种云南美食。味道鲜美，富含可溶性膳食纤维。作为一种新型的保健食品，它可以单独烹调或与其他菜肴搭配。魔芋是魔芋豆腐的主要成分。

中文名

魔芋豆腐

英文名

魔芋豆腐

主要成分

魔芋、食用碱或石灰水

分类

云南菜

某人的品味

鲜嫩可口

快的

航行

衍生菜品

营养价值

生产方法

练习1

食物准备

各种菜肴

魔芋切片500克大米(或玉米)250克。

生产步骤

1.魔芋片和大米(或玉米)泡在水里。泡的时候多换水，去除残留的毒物。膨胀后用石磨磨成浆，放在锅里煮，就是魔芋豆腐。

2.芋头浆在锅里加热时，要用木棍不断搅拌。等完全熟了，要舀起来放在簸箕里晾，晾的厚度不要超过2.5 ~ 3厘米。

3.晾干后用刀切成块状，在水中浸泡几天，勤换水。当水没有异味时，就可以吃了。芋头片的膨胀系数是20 ~ 30倍，所以煮的时候锅里要放足够的水。[1]

练习2

食物准备

魔芋块茎1公斤水3公斤碱50克

***13张

生产方法

生产步骤

1.磨浆:首先将魔芋块茎清洗干净，刮去表皮，用刀切成小块，然后在磨浆机中磨两次，边磨边加水，加水量约为块茎重量的两倍。第二次研磨时，边研磨边加入约为鲜芋头两倍重的碱水。碱水按鲜芋头块重量每公斤加入30克碱，溶于65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品质更好。

磨浆是制作魔芋豆腐成败的关键。拔模要控制适度，太稀很难成型，反而会变成糊状。如果太干，会影响成品。产品口感粗糙坚硬，宜静置成型，切块。第一次磨完后，根据细、粗状态，第二次磨时要相应调整水量，注意细磨。

2.固化成型:一般有三种成型方式:热水沸腾固化法、直接加热固化法、蒸汽加热固化法。

(1)热水沸腾凝固法:将磨好的魔芋浆自然静置几十分钟，如果能倒入模箱就更好了。

***20张

专题文章

然后分成大小适中的块。烫漂时，先将锅内的水加热到90℃左右，每10公斤水加入20克碱，作为烫漂时魔芋糊渗出的碱水的补偿。然后将成型切块后的浆块缓慢浸入热碱水中，水温保持在80 ~ 90℃。炖1小时左右，使其熟透凝固成有弹性的魔芋豆腐块，用刀切开，中心部分凝固，刀不粘时即可获得。

(2)直接加热固化法:是将研磨后的浆料充分搅拌后倒入大锅内直接燃烧，用火蒸煮的方法。炒菜的时候，边炒菜边搅拌。待浆液完全加热到90℃左右，用小火煮半小时左右，然后关火冷却，用筷子夹稳即可。然后，可以在锅里用刀将魔芋豆腐块切成方块，加入清水煮透，最后取出放入清水或碱溶液中保存。

(3)蒸汽加热固化法:将研磨好的魔芋浆料不静置成型，直接铺在铺有垫布的蒸床上，抹平，在蒸床上静置几分钟；然后放入蒸笼或用锅炉蒸汽直接加热定型，待完全蒸熟凝固后，取出冷却，或用清水冲洗干净。

衍生菜品

酸辣魔芋豆腐

配料:魔芋豆腐、酸豆

辅料:红椒、青椒、酸椒、辣酱、香油、姜丝、蒜末。

1.锅里烧开水，加两勺盐，把魔芋豆腐切成可以泡水的大块，水烧开2-3分钟。把锅里的水沥干，切片。

2.烧热锅，放油，放入姜、蒜、红辣椒炒香。

3.加水和辣酱，烧开，放入魔芋豆腐，加适量盐，小火煮5-8分钟。

4.将切好的酸豆角和酸椒放入锅中翻炒2-3分钟。

5.加入青椒和鸡精，翻炒2-3分钟，然后倒入少量香油起锅！[2]

瘦腰减肥汤锅

食材(三份):魔芋丝200g、山药50g、昆布丝10g、香菇10g、鱼干10g、酱油3汤匙、料酒2汤匙、盐适量、水4杯水。

1，海带丝泡水，然后捞起备用，鱼干也泡水。

2.山药去皮洗净，切成细条。将魔芋丝用清水洗净，随意切段。

3.锅中放水，将魔芋丝、山药、海带、香菇、鱼干放入水中烧开，盖上锅盖，中火煮10分钟，最后加入酱油、料酒、盐调味即可。[3]

营养价值

魔芋是可溶性膳食纤维含量最丰富的植物。据调查，中国人的膳食纤维摄入量远远不够。经常食用魔芋可以补充人体必需的膳食纤维，从而达到健康饮食的效果。神奇的魔芋中国梦让中国人富含膳食纤维。《本草纲目》等记载:魔芋性寒无味，生物碱有毒。入药时可消肿解毒，民间常用治毒蛇咬伤、无名肿痛、颈淋巴结结核、烧伤等。作为食疗食品，其葡甘露聚糖在胃中不易分解消化，而在肠道中消化，促进肠道酶的分泌和活化，清除体内多余的脂肪和有害物质。对低纤维摄入引起的肥胖、糖尿病、高胆固醇血症、习惯性便秘、痔疮、胃病、食道癌、肺癌、肠癌等有很好的疗效。可用于治疗心血管疾病、糖尿病、乳房胀痛、高热、丹毒、健脾胃、散寒、利尿、美容美发。魔芋具有治疗疟疾、闭经、疥疮、丹毒、烫伤、降血压、降血脂、增进食欲、防癌的作用。