馄饨，福建沙县小吃，馄饨的馅料之所以有弹性。

馄饨是福建沙县的一种小吃，有弹性主要是因为馄饨馅的制作方式和选用的食材。传统的沙县小吃馄饨是手工制作的。选用新鲜的猪后腿，用木棒反复拍打，肉质更软，吃起来更滑。此外，肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清。淀粉可以让肉馅更有凝聚力，蛋清可以让肉馅更嫩滑。

另外，市面上的一些馄饨馅料可能是机器加工的，添加了硼砂等添加剂，增强弹性。但这种做法并不符合传统沙县小吃的制作方法，过量摄入硼砂会对人体健康产生不良影响。所以在选择馄饨的时候，最好选择食材新鲜的手工馄饨。