佛跳墙金汤怎么煮

食材有:清水鱼翅，干净鸭胗，清水海参，鸽子蛋，母鸡，清水香菇，猪蹄，肥猪肉，大猪肚，羊肘。

调料有:味精、冰糖、姜片、葱段、桂皮、炒干贝、绍兴酒、冬笋、水煎鱼唇、鲷鱼肚、上等酱油、鲍鱼、猪骨汤、猪蹄、熟猪油、1干净鸭。

烹饪步骤:1。将煮好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、绍兴酒，煮15分钟。挑出不带汁的葱和姜。将猪膘放在鱼翅上，加入少许绍兴酒，蒸2.5小时，然后取出，去掉肥膘，取出蒸汁。

2.将鱼唇切成1.5cm，宽4cm的块，放入锅中与葱、绍兴酒、姜一起煮15分钟去腥后捞出。

3.将金钱鲍鱼放入蒸锅，大火蒸熟后取出。洗完之后，每一块都会被切成两块，换成十字刀。加入葱姜骨头汤和绍兴酒，放入蒸锅用武火蒸35分钟后取出，取出蒸汁。

4.将猪蹄、羊肘、鸡鸭(鸡鸭转身、颈、爪)各切成10块，与鸭肫一起放入沸水中焯一下，去血捞出。五花肉洗净，放入沸水中焯两次，去腥，切成10块，放入锅中，加汤烧开，加绍酒取出，剩下的汤不用了。

5.海参切成两段，猪蹄洗净，剁成小块。火腿里脊肉加清水，入蒸锅蒸35分钟，取出蒸汁，切成片，厚度约1 cm。冬笋入锅煮熟后，取出，将每根笋切成四段，将笋轻轻压平。将煮好的猪油放入锅中。锅内油温七成热时，将鸽蛋、冬笋放入锅内煎2分钟左右捞起。然后，将鱼放入锅中，炸至手可断，倒入漏勺沥干油，再用清水浸泡，捞出，切成4厘米长、2厘米宽的块。

6.锅里还有底油。油温七成热时，将葱、姜放入锅中炒香。然后加入鸡鸭、羊肘、猪蹄、鸭胗、猪肚翻炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍兴酒、骨汤、桂皮，加盖煮25分钟，然后把所有食材从锅里拿出来放在盆里。

7.用一个正宗的福建老酒坛子，放清水在小火上加热，倒空坛子里的水，在坛子底部放一个小竹箅子。先放入煮熟的鸭肫、鸭肉、羊肘、猪蹄尖、鸡肉、五花肉、花菇、竹笋，再用纱布包好鱼翅、扇贝、鲍鱼片。把坛子放在炭炉上，小火煮2个小时，然后迅速把海参、蹄筋、鱼唇、高肚放进坛子里，封好坛口，再煮一个小时，取出。上菜的时候，把坛子口白菜倒进一个大盆里，打开纱布袋，把鹌鹑蛋放在上面。

8.一道美味正宗的佛跳墙就做好了！