咸鱼怎么腌制？

菜单类别:私房菜

菜谱制作:蒸(用葱、姜丝蒸，热油浇)，炒(用辣椒、盐炒)，

烤(可以试试西式:加黄油、胡椒粉、盐，日式:加香精、酱油、酒、糖。)

咸鱼

1。新鲜的鲑鱼和鱼被切成1英寸的块并放入容器中。

2。加入一把胡椒粉，料酒，洋葱，姜丝和大量的盐。

3。用保鲜膜封住容器口，放入冰箱腌制三天。

4。放入油中炸至两面发黄。

注意:

三文鱼一定要新鲜，酸菜鱼颜色是红色的才好吃。

盐的量很重要。如果太少，小心鱼不新鲜。盐太多受不了。

不要放在冰箱里太久，鱼不新鲜就不好吃。

喜欢吃辣的可以加辣椒。

巧用冰箱腌制咸鱼

刮去捕获/购买的冰鲜或鲜鱼的鱼鳞，从腹部剖开，取出鱼鳃和内脏。如果鱼腹部有黑膜，一定要用刀刮去黑膜，然后将鱼冲洗干净，用干净的布吸干水分；

取大量的盐，均匀地涂在鱼的腹部和身体上，也在鱼头的内外侧撒上盐。简而言之，整条鱼均匀地涂上一层厚厚的盐；

首先从头到尾用一张又厚又结实的厨房纸巾把鱼裹紧两层，必要时用细棉绳扎紧。然后，用另一层保鲜膜把用纸巾包好的鱼裹紧，裹紧！最后用锡纸紧紧包裹两层。

把包好的鱼放在比较平的盘子里，然后压重物(我会用易拉罐压很多！)，放入冰箱腌制一会儿。重压可以把鱼本身的水分逼出来，而放在冰箱里可以让它脱水，很好的保存！咸鱼放冰箱腌至少4天，压力不够重的话再腌几天。压力一定很大！重物可以让鱼变得又壮又好吃！

在冰箱里放一盘湿茶(不是泡过茶的)或者切好的柠檬，吸收气味，去除异味。