你为什么在蛋糕里放油？ (1)固体油在搅拌过程中可以保留空气，有助于面糊的膨胀，增加蛋糕的体积；2.使面筋和淀粉颗粒变得光滑柔软(柔软只有油才能达到，水在饼里是达不到的)；(3)它具有乳化性能并能保持水分；4.改善蛋糕的口感，增加风味。