青刀豆的品种分类

刀豆品种形状可分圆形（豆的宽度不大于厚度的1．5倍）和扁形（豆的宽度大于厚度的1．5倍）。按色泽不同，刀豆有青色和蜡黄色（可称为金黄色或黄色）两种。从形状分，有下述几种：a、整条；b、片，包括纵切片和法国式（纵切片或纵向成45°角或小于45°角的切片）； c、段，不短干20mm的横切段，允许带有因切段引起的较短的端片； d、短段， 75%以上的横切段长度短于 20mm； e、斜段，与纵向大约成45°的切段。