镜像蛋糕的步骤

可可奇峰蛋糕切片2片黑巧克力150g牛奶100g蛋黄2片细糖10g。

动物鲜奶油250克细糖20克明胶片10克

辅助奶180g可可粉40g细砂糖80g吉利丁片5g。

步骤

1.先烤一盘可可奇峰蛋糕，放凉，然后用六寸的圆模和直径比圆模小的圆形玻璃碗压出两片圆蛋糕备用，剩下的蛋糕直接放进肚子里。

2.将100g牛奶、10g细糖、2个蛋黄放入奶锅内，搅拌均匀，然后小火煮沸，制成蛋奶浆；

3.将煮好的蛋奶浆用筛网过滤两次，备用；

4.将黑巧克力切成小块，放入温水中融化成糊状(水温不要太高，40-50度之间)；

5.将融化的巧克力酱倒入蛋奶浆中，搅拌均匀；

6.吉利丁片预先用冰水浸泡后，取出放入小锅中，在水中融化成液态，然后倒入巧克力蛋奶浆中，搅拌均匀，然后放在一边冷却至25度左右；

7.将动物鲜奶油与20克细砂糖混合，送至七分。将冷却至25度的巧克力糖浆混入鲜奶油中；

8.搅拌均匀，形成慕斯馅；

9.取之前准备好的两个圆形蛋糕片，将较大的蛋糕片放入六寸活动底圆形模具的底部；

10.倒入一半巧克力慕斯馅，盖上另一个更小的蛋糕片，倒入剩下的慕斯馅，抹平表面，移入冰箱冷藏六小时以上；

11.准备一个小锅，倒入180克牛奶，80克细糖，40克可可粉，中火烧开，边烧边慢慢搅拌，直到可可粉完全溶解，然后转小火慢慢烧，直到变稠(注意温度，不要烧到底)；

12.此时将5g吉利丁片浸泡在冰水中备用。可可糊慢慢搅拌，感觉粘稠时，即可停火。待温度慢慢降至不热时，取出软化的吉利丁片，放入可可糊中拌匀。不需要事先将它们溶解在水中，明胶片剂会在有余温的可可糊中自动融化。

13.再次筛可可糊。随着温度的降低，可可糊的粘度会越来越高。你应该掌握一致性。如果太粘稠，流动性就不好。如果太薄，底部胚胎就会暴露出来。一般温度在30度左右，粘度比蜂蜜还稀的时候就可以用了。

14.将蛋糕从冰箱中取出，从模具中取出，移到风干网上，在下面放一个更大的盘子回收面糊，直接从蛋糕顶部倒入面糊。如果面糊的流动性控制得当，会自动覆盖蛋糕。面糊全部倒完，放冰箱冷藏半小时，取出，移至蛋糕纸托盘，然后简单装饰即可。

技巧

蘸面酱的配方来自段丽阳熊谷的《蛋糕化妆师》一书。菜谱量大，适合8寸的蛋糕，6寸的蛋糕倒剩下的多，但是酱料越多越好。剩下的酱料可以回收，密封在冰箱里，下次用水融化，效果一样。