白扁豆不适合人吃。

白扁豆不适合人群，包括气虚寒的人，关节酸痛的人，疟疾的人。白扁豆味道温和，大多数人都可以吃。但是下面的人吃不到。1，气虚体寒者，扁豆味甘，性寒，能很好的保护脾胃，脾胃虚寒者不可食用。2、关节酸痛的人，关节酸痛一般是冷空气进入体内引起的，而白扁豆属于寒性食物，带有寒气，所以不适合关节酸痛的人。3、患疟疾的人，疟疾的症状主要是畏寒、贫血和多汗，白扁豆性寒，对这部分人来说，就是风寒感冒，对身体不好。白扁豆的营养价值很高。多吃扁豆可以健脾胃，消暑祛湿，补虚止泻，对脾胃的保养有好处。老人也要经常吃一些白扁豆，尤其是大米白扁豆粥，有非常好的保健作用。炎热的夏天，很多人会觉得起不来。如果同时伴有舌苔厚、眼睛浮肿、刷牙时恶心呕吐等症状，很可能是湿气再次酿成的灾难。夏天潮湿是很常见的。为了摆脱这些恼人的症状，日常保健必不可少，其中饮食调理是祛湿的好方法。除了大家熟知的薏苡仁，其实还有白扁豆。我们来看看祛湿健脾的白扁豆怎么吃？

白扁豆为什么能祛湿健脾？

白扁豆是一种常见的食物，学名棉豆，又名峨眉豆、眉豆，是豆科草本植物扁豆的成熟种子。

据南方医科大学珠江医院中医科主任医师梁东辉介绍，白扁豆性微温，味甘，入脾胃经。它们是一种廉价、营养丰富的食品，具有健脾、利尿、消暑、止泻的作用。主要用于治疗脾虚泄泻、恶心呕吐、食欲不振、赤白带下等。对于脾胃虚弱的人来说，多吃白扁豆可以起到健脾去湿的作用。

根据营养分析，每100g白扁豆含有蛋白质8克、钾508 mg、镁43 mg、铁2.4 mg，此外还有微量元素、碳水化合物、膳食纤维等其他营养成分。梁东辉教授说，白扁豆不仅能祛湿健脾，而且有利于肿瘤患者多吃，能起到一定的辅助食疗作用。

如何吃白扁豆祛湿？

白扁豆的吃法有很多。鉴于夏季炎热潮湿，梁东辉教授建议白扁豆煮粥煲汤。

“如果想充分利用白扁豆的健脾作用，可以先炒白扁豆，再用粳米煮粥，可以预防中暑，改善夏季脾胃虚寒、食欲不振、大便稀溏、心烦口渴等症状。”

“另外，还可以用白扁豆、瘦肉、鸡爪来煲汤。扁豆性微温，味甘，有健脾祛湿、中和暑热的作用。可改善脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泄、暑热吐泻、胸闷腹胀等症状，尤其适用于脾虚泄泻、消化不良、暑热泄泻的儿童。方法很简单。瘦肉洗净切块，焯水去血腥味，加入两只鸡爪和15g白扁豆，小火炖1小时调味。”

当然，虽然白扁豆的烹饪方法比较简单，但并不是所有人都能吃。一般认为气虚寒的人不适合吃白扁豆，即腹痛腹胀、面色发青、手脚冰凉、声音嘶哑的人。

梁东辉教授还提醒，在选择白扁豆时，要选择个头大、饱满、微黄或白色的，而且由于白扁豆含有凝集素，具有一定的毒性，一定要煮熟、蒸透才能消除。