凉拌虾怎么做
目前湖北的凉拌虾还是最正宗的，当然各地的做法也差不多，但基本流程和手法都是一样的。我家夏天隔三差五就会吃一次。来分享一下我的一些小经验吧。先准备好原料(米粉和石灰水)1。准备米粉(也叫粘米粉)。凉拌虾的主要原料是米粉，也就是我们每天吃的米粉。自己做的话，这样做:取适量大米用清水浸泡，一般需要10小时左右(我们可以晚上泡，第二天再做)。泡好的米用手一捏就会碎，就好了。
2.准备石灰水①为什么要用石灰水:在虾仁中加入清亮的石灰水，主要作用是使米浆凝结顺滑，增加虾仁的天然香味和甜味，使虾仁口感更加丰富，改变虾仁的性质，使其由酸性变为碱性，从表面上看成为一种低热量的健康食品。(2)制石灰水:将生石灰粉倒入清水中，搅拌均匀，使其澄清备用。生石灰粉与水的最佳比例为1: 70。这个比例特别重要。水少了，成品不定型，口感不好，水多了，成品不结实，不反弹，也会影响口感，所以这个比例要掌握好。
2.制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机中，加入适量的水，研磨成米浆。不过这里需要注意的是，一定要磨的非常细，一点渣都不能有，然后用细锣把大颗粒过滤掉，否则会影响最终产品的口感。如果买的是成品米粉，只要加入等量的水搅拌均匀就可以了，比较方便，而且没有颗粒渣，也是非常不错的选择。
三、制作凉拌虾，将打好的米浆倒入锅中，然后加入澄清的石灰水，一个方向不停搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止锅底糊。一定要快速连续搅拌，米糊慢慢由稀变稠，快好的时候再由稠变稀。这时候用小火，直到米糊变得透明，一滴一滴的滴入水中，马上就凝固了，就可以关火煮了。此时将热米糊倒入冷虾专用漏勺中，用盛满冷水的盆接住漏勺底部。利用重力使米糊慢慢渗出，滴入冷水中凝固。如果米糊不漏出来，就用勺子挤压米糊，让米糊完全漏出来。让凉虾在冷水中浸泡一会儿。10分钟后，将凉虾放入冰箱备用。至此，凉拌虾完成。
四、吃凉拌虾终于是吃凉拌虾了。一般都是红糖水吃。红糖水可以提前做好，放冰箱里，吃的时候倒出来，会更清爽。红糖水没有固定的比例，可以根据自己的喜好制作。想吃甜品就多放点红糖，不然就少放点。当然我家有时候吃咸的凉拌虾，就是我做个酱(酱料也是随机的，我家一般都是用高汤做的汤，然后加入香菇、肉末、姜片、鸡精、酱油、蚝油等做成的汤。)，倒在凉虾上，加点酱油，葱花，香油等。，所以味道不错，哈哈，特别好吃。总结:以上是我家制作凉拌虾的一些经验，包括湖北最经典的制作方法，以及加入我们自己创新的做法。你在制作的时候，可以按照这个思路来制作，主要流程应该不会改变。关于吃的就比较随便了。毕竟每个人的口味和喜好都不一样。