烘焙的基本知识

烘焙基础知识，生活中很多人都喜欢烘焙，而烘焙，也称烘烤，是指在材料的燃点下，通过干热使材料干燥硬化的过程。我们先来看看烘焙的基础知识和相关资料。

烘焙基础知识1 1。提前学习制作方法。

为了减少失败和失误，在任何烘焙过程中，都要提前了解和熟悉配方，详细了解相关的制作工艺和关键点，把所有的步骤都写下来再进行。一知半解或看到一半就不要冲动行事。半途而废是有可能的。你发现下一步需要添加的材料都要被送走或者解冻，这样会给自己制造很多麻烦，最后也不会成功。

2.提前准备好原材料和工具。

烘焙前要根据菜谱准备好工具和原料，并按顺序摆放好。另外，当菜谱上注明要在水中加热或冷却时，要提前准备好热水或冰块。黄油需要在室温下软化后再送；鲜奶油需要从冰柜里拿回冰箱过夜再送走；冷冻的鸡蛋需要在整个鸡蛋送走之前带回室温。这些原料要准备充分，否则直接影响烘焙的成败。

3.烤箱需要预热。

烤箱的使用原理是在烘烤前预热到规定的温度。比如菜谱上注明需要170℃火15分钟，就需要提前打开烤箱，烤10分钟。一般烤箱5-7分钟就能达到规定温度，15-20分钟。建议在准备食材的时候预热烤箱，计算好准备过程，在所有准备工作完成之前，在适当的时候打开烤箱。

4.预留足够的冰箱空间。

面包师需要一个大冰箱，他们必须小心不要把冰箱装满。除了奶油、黄油等烘焙用品的原料占据冰箱大量空间外，制作时还需要放置需要冷藏的装饰蛋糕、慕思、面团等。所以制作前要留有空间，这样冰箱里就没有空间放需要冷藏的东西了，会很头疼。

烘焙基础知识2。面粉的过筛处理:在细网筛下垫一张厚纸或直接在案板上过筛，将面粉放入筛中连续过筛两次，这样会使面粉蓬松，做出来的饼质量会更好。加入其他干粉物料，再次过筛，使所有物料充分混合在一起。如果加入发酵粉等添加剂，需要用面粉过筛。

将蛋黄和蛋白分开:在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半，迅速将蛋黄倒在两个蛋壳之间，使蛋白流入碗中。可以用蛋黄蛋白分离器，敲下来就OK了！

磨柠檬皮:用研磨机最细的一面去磨经过擦洗或打蜡的柠檬皮，但不要磨到果皮下苦涩的白色柔软内层。如果用削皮器刮柠檬皮，会比较长。

如何辨别烤好的蛋糕熟了？

(1)看颜色和肿胀程度。

一般来说，蛋糕成熟后会膨胀到一定程度，然后回落一点。此时，蛋糕已经基本定型；再看看颜色。均匀的颜色表明蛋糕可能已经熟了。

(2)戳洞看是否有粘液。

可以用牙签或者竹签戳进饼里，拿出来看看有没有粘液。蛋糕熟了就不会沾上粘液，不然就是没熟。

(3)点击收听回声

用手快速拍打饼体。如果它发出沙沙的声音，这表明蛋糕没有完全煮熟。

④轻轻按压，看弹性。

用手指轻轻按压饼皮，看看按压的部分会不会很快反弹。如果是，说明蛋糕熟了，有弹性。如果反弹慢，还是要烤一段时间。

烘焙基础知识3烘焙基础知识

烘焙基础知识包括各种烘焙工具的使用技巧，各种烘焙材料的处理技巧，简单烘焙技巧的学习。

对于烘焙初学者来说，首先要购买基本的烘焙工具，其中必买的有:烤箱、食物秤、量杯、量勺、电动打蛋器、打蛋器、硅胶刮刀、面粉筛、擀面杖、锡纸、硅胶刷等。

这些工具足够制作基本的面包、饼干、奇峰蛋糕。如果你想学做蛋糕，你需要买纸袋、纸喷嘴和带黄油的铲子。

工具买好之后，按照各种工具的自带说明去学习学习，尤其是烤箱，需要通过烤箱自带的教程去了解和使用。

因为不同烘焙食物的具体流程是不一样的，所以在学习一门烘焙技能之前，要做好相关工具的清洗消毒工作，然后进行基础食材的准备和处理。这些都是烘焙的基础。别急，积累一点，慢慢学。

各种食材的加工技巧体现了一个面包师的水平。对于初学者来说，应该从和面、和面、打蛋这些基础工作开始，为以后打好基础。建议初学者先学做面包、饼干等容易上手的食物，成功率高，有利于提高学习烘焙的自信心。

然后就是简单的蛋糕制作，分为两部分。一、蛋糕坯要放在烤箱里烤(一般新手建议做奇峰蛋糕坯)。第二，你要学会用奶油装饰蛋糕坯，所以蛋糕的做法比面包复杂。建议在有一定的烘焙基础后再烘焙蛋糕，这样成功率会更高。

你为什么想学烘焙

烘焙是一门艺术，因为它能让你充分发挥想象力和创造力。烘焙是一件快乐的事情。从头到尾看着每一种食物，就像魔术师在变魔术，充满了奇迹和想象。

烘焙是一种味道。

在大家都急功近利的时代，我们短暂的停下来，在路上狂奔，仿佛可以跳过几步，快速到达终点，这就叫成功。殊不知，就像平淡无声的食物，中间跳过的过程，最终体现在结果的微小味道中。用心和时间做出来的食物的美味是可以吃的。入口时对方脸上开心的表情，是食材长期努力的果实。

烘焙是一种风格。

我希望有一天在烘焙的时候，我会把它记在心里，用大拇指慢慢塑造，看着它奇妙的裂纹绽放，放在烤箱里，等它在氤氲的香气和热力中变色成熟，变成温柔深情的爱。然后，等那个人回家分享。

烘焙是一种生活态度。

好的烘焙需要一颗能慢下来的心。每一个面团，都需要静静等待发酵，等待成型，然后慢慢烘烤。每一步都很匆忙，就像人生一样，每个阶段都有你要做的事情。别急，别急，一路静静的享受芬芳，你会收获精彩的人生。