腊肉是中国南方人吃猪肉的一种常见方式。腊肉的腌制方法是什么？

1.将福清和花椒放入锅中，用文火煸炒，待福清逐渐变黄，花椒放出香味时关火，放凉成为腌制料；

2.将五花肉放入卤汁中，用手在卤肉表面抹上卤汁，然后放入夹层玻璃或瓷制容器中，盖紧保鲜袋，放入冰箱腌制1周；

3.把肉挂在自然通风的地方，逐渐晾干。大约2-3周；

4.等肉硬了就取下来，一次性切成小块，用薄膜袋包好放冰箱1-2周再取。

工作方法

1，取料:腊肉原料分为带骨和不带骨两种。腌肉是用骨头加工的。根据红烧肉的不同部位，取材于关节片、小块、蹄子。关节是指去掉头、尾、腿后的身体；小块指每块2.5kg左右的长方形肉粒(手和腿指带爪的猪肘)。

2.修整:梳理去除肉渣、血、淋巴结、碎油等。为了保证食用盐的渗透，必须每隔2 ~ 6厘米在肉粒上划一刀，浓度值一般为肉末的1/3。伤口的大小和深浅取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15℃以上，伤口会更大更多，以加快酸洗速度。15℃以下，可小可少。

3.制盐:一般盐搓三次，第一次是一次盐，第二次是大盐，第三次是复盐。原盐是在原料红烧肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，将盐搓匀，在伤口处放入适量新盐，叠放整齐。小费4 ~ 5天后，上下楼层对调；加入一些新的盐。超过7天的复盐，要及时翻堆，再次涂抹少许食用盐。三次搓盐25天左右就是成品。

4.定盐:腊肉可以放在-5℃的冷冻室中保存，也可以浸泡在24 ~ 25度的盐水中。如果盐水浑浊有异味，说明盐水已经变质，使用前必须将盐水重新煮沸。

腊肉味道很美，而且含有非常大量的食用盐，可以抑制细菌和病毒微生物的生长。当然，腊肉也有这样的功能。腊肉的蛋白质成分比较高，可以促进受损细胞的改善，维持体内酸碱。

所以，吃腊肉不仅是一种味觉享受，更是一种精神体验。而且，腊肉的脂肪也不多。长期吃，不会肥胖，内分泌失调也更稳定。