秋刀鱼有哪些营养价值？

秋刀鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，所以味道鲜美，可以蒸、煮、炸、烤，价格便宜(日本原产地市场售价在每公斤70 ~ 90日元之间)。据上海水产大学对秋刀鱼的营养成分分析，秋刀鱼的蛋白质含量为20.7%。

秋刀鱼富含蛋白质和脂肪酸。据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。EPA和DHA能抑制高血压、心肌梗塞和动脉硬化。

秋刀鱼鲜样中常规营养成分含量为:水(60.62±0.48)%；灰分(0.75±0.01)%；粗蛋白含量为(17.63±0.34)%，低于鲳鱼[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋黄鱼[7]和大黄鱼四科[8]。粗脂肪含量为(21.04±0.60)%，高于许多高脂肪海洋经济鱼类，如带鱼、大黄鱼四科[8]。低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海洋鱼类。据报道，在一定范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，只有当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5~4.5)%时，才会具有良好的适口性。秋刀鱼因为粗脂肪含量高，所以味道很好。