紫甘蓝怎么吃才有营养？

紫甘蓝又名紫甘蓝，叶紫红色，叶上有蜡质粉末，叶近圆形。营养丰富，特别是富含维生素C和V以及更多的维生素E和B群。每100克可食部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒菜、烹饪、凉拌、调色，具有特殊的香气和风味。你可以把它切成两半，焯一下，放在盘子里，把酱汁浇在上面。欧洲人大多把它切成丝，拌上沙拉酱。

卷心菜起源于欧洲的地中海沿岸，在北海已经使用了几千年。中国最早的记载是《植物名称考证》(1827)，当时称为“蕙子白菜”。估计它的传入路线是“丝绸之路”，然后从西北传到华北，大约是19世纪以前。至于紫甘蓝传入中国的时间更短，估计不到100年。

(2)营养和消费

紫甘蓝营养丰富。据测定，每100g新鲜蔬菜中含有0.11 mg胡萝卜素、0.04 mg维生素B10.04 mg维生素B2、39 mg维生素C、0.3 mg烟酸、4%糖、1.3%蛋白质。

紫甘蓝可以生吃，也可以炒着吃。但是为了保持营养，还是吃生食比较好。如果食物是油炸的，就要把重油催一下，快速搅拌。

栗子米饭紫甘蓝

栗子米饭紫甘蓝

原材料:原材料:

材料:紫甘蓝150克，甜玉米罐头50克。辅料:色拉油10g，糖5g，醋3g，精盐2g，味精0g。

制法:(1)紫甘蓝洗净切丝；将甜玉米放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

(2)锅热时加入色拉油，放入紫甘蓝翻炒，再放入白糖、醋、精盐、味精，略炒，出锅放盘，待菜凉后拌入甜玉米。

特点:白菜脆嫩，酸甜可口，开胃。

糖醋紫甘蓝

材料:紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3个。

调味植物油、精盐、糖、白醋适量。

准备

(1)紫甘蓝去老叶，去根，然后洗净，切成长约4厘米，宽约3厘米的条状，加入少许精盐拌匀，腌制2小时，然后轻轻挤出水分，排入盆中。

(2)干红辣椒去籽，洗净，切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋混合成适合口味的卤汁，倒入白菜中，在菜面上放一些姜丝。

(4)炒锅加入15g植物油，炒熟后降温至四成热，放入辣椒丝爆香，捞出辣椒弃去。

(5)立即将紫甘蓝和姜丝倒入热油锅中，翻炒片刻，即可食用。

特点红色和白色相映，酸辣和甜蜜。