虎皮青椒用什么辣椒？
-辣椒的选择和处理方法
胡椒表面有一层蜡。做虎皮辣椒要选择蜡层薄的青椒，蜡层厚的青椒不适合做虎皮青椒。肉厚水分多的青椒也不适合，肉稍薄水分少的青椒更好。
太辣的辣椒会掩盖其他味道，所以不适合做虎皮青椒，辣的辣椒比较好。最后，要选择鲜嫩的青椒，最好嫩到连辣椒籽都能吃。
不要急着把选好的新鲜青椒煮熟。放在阴凉通风处吹几天。当青椒的皮稍有褶皱、萎蔫时，就可以做成虎皮青椒来享用。这时，青椒的生香味没了，但甜味和香味增加了。虎皮青椒是最好的。
配料:鲜青椒、姜蒜酱(可换成姜蒜)、豆豉(可换成豆豉)、酱油、香醋、糖。
" " " "准备工作:
将处理好的新鲜青椒洗净沥干水分，去掉椒梗即可(怕辣的朋友可以去掉里面的椒籽和白筋，不辣的朋友可以直接用整个青椒)。
" " " "练习步骤:
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2、翻面，继续重复以上步骤，直到青椒两面均匀烫熟，辣椒内水分微烤，关火出锅(这种烹饪方法叫干烤，中国人喜欢叫？康？也就是直接加热食材，不放油在锅里)。
3.炒锅内放入适量姜蒜酱和豆豉，小火后倒入青椒，倒入酱油，根据个人口味加入适量糖和香醋，快速搅拌均匀，可凉拌或热食。
" " " "经验技巧分享:
1.炒青椒的时候一定要用大火把锅烧到很烫的温度，然后放入青椒，再转中火压炸，这样才能炒出漂亮的虎皮。
2.虎皮青椒的调味方法其实有很多种，可以根据个人喜好调整。没有姜蒜酱和豆豉的时候，用豆豉和姜蒜末代替，也很好吃。
3.用虎皮做青椒，不需要把汤收得太干。留点汤拌饭，或者放点皮蛋拌匀，或者放点蒸茄子拌匀。这是一场美丽的比赛。
4.青椒富含糖类，高温烘烤后会产生焦化反应，从而形成迷人的焦糖味，与酱油、香醋的味道非常契合。
做虎皮椒，可以选择大青椒、青椒或线椒。最重要的是又细又粗，又大又直，这样的辣椒做出来的虎皮辣椒很好吃。
做虎皮椒，我们一般会选择大青椒，因为大青椒的辣度最适中，用它做的虎皮椒也能被大多数人接受。
喜欢吃辣的朋友做虎皮辣椒，更喜欢用青椒或者线椒，因为这两种辣椒做的虎皮辣椒够辣，够辣。
特别不爱吃辣的朋友喜欢用菜椒做，有虎皮椒的味道，不怎么辣。但是虎皮椒这道菜鲜辣，没有辣味的虎皮椒总感觉少而不够。
总之，无论是选择大青椒、青椒、线椒还是菜椒，所用的辣椒首先必须是新鲜的青椒，而且必须满足皮薄肉厚、个头大、生长直的条件。用这种辣椒做虎皮椒很容易，味道也不错。