自制蛋挞的方法

一.准备工作

1.蛋挞皮:制作蛋挞外层皮的主要原料是面粉，普通的中筋面粉，如“付强粉”、“饺子粉”，都可以在家里制作。和面的时候加一点黄油，可以让面团光滑不粘手。做皮的时候，大量的黄油可以让蛋挞的皮变得酥脆多层次。

2.蛋挞水:蛋黄、淡奶油、白糖、全脂牛奶是制作蛋挞馅料必不可少的原料，这样烤出来的蛋挞口感会柔软细腻，蛋香飘在万里。

3.工具:做饭用的烤箱需要具备上下加热烘烤的功能。只有上端或下端有1加热管的烤箱，才不适合做蛋挞。西式擀面杖与普通擀面杖相比，操作更方便，手掌上的力可以均匀地压在面团上，使擀面杖擀得薄而均匀。金属材质的蛋挞模具在揉捏挞皮时不会变形，操作非常方便，可以多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤、保温手套等工具。

个人经验分享:蛋挞模具的标准是直径7cm，高2.5cm的模具，做出来的蛋挞和肯德基的一样大。

不过我个人认为，用了菊花蛋挞模具后，蛋挞从模具中取出更容易。推荐三款做工和质量都不错的蛋挞模具，价格一般在6元3-1。一家三口买四个模具就够了，这么大的蛋挞吃一个就够了。想多吃点可以多烤几个烤箱！

第二，和面

1.提前取250g黄油，用保鲜膜包好，室温下自然软化。

2.用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将面粉堆在中间四周，使其看起来像一个火山口。

3.从剂量杯中取150ml冷水，慢慢倒入空心面粉中，并保持面粉与冷水混合。

4.最后，将面粉和冷水完全混合均匀，形成一个完整的面团。

5.将20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停的压揉，直到黄油完全渗透到面团中(好水的面团刚开始比较硬，但是均匀揉捏黄油后会变软不粘手)。

6.取一点面团放在手里，压成小饼状，然后用手掰开。如果小蛋糕能被拉伸得很薄很长很牢不可破，面团就和好了。个人经验分享:

(1)我觉得用盆更容易控制面团。当你开始和黄油搅拌的时候，你会觉得黄油和面团总是分离的，你的手上沾满了油油的黄油。这一刻不要停，继续混。过一会儿，你手上的黄油和面粉就会和面团完全混合在一起，你的手就会变得非常干净。

(2)只要面饼能用手拉伸一段不那么容易断的时间，我做了三个蛋挞，没有一个能拉伸到上面说的那么细，但是蛋挞都不错。第三，擀面皮

1.将混合好的面团压成饼状，然后将剩余的自然软化的黄油(230g)放在饼的中间，用保鲜膜将黄油表面压平成饼状。

2.去掉保鲜膜，然后用下面的面包把中间的黄油完全包起来，把顶部封好。

3.黄油面团用保鲜膜包好，放入冰箱10分钟。

4.在案板上撒一点细面条，小心翼翼地用手将冻好的面团压成饼状，注意不要把面团弄破露出中间的黄油。

5.用擀面杖将面包擀成1长方形面皮，厚度约1cm。

6.将卷好的长圆煎饼分成3折，然后左右两段向内折叠，再用手轻轻压实。

7.继续将面包擀成1长方形面皮，厚度均匀。注意及时在面片上撒一些薄面团，避免案板或擀面杖粘在面片上。

8.然后将长方形的面团分成3折，继续将左右两段向内折叠，用手轻轻压实，将面团叠成厚度均匀的长方形饼。

9.将折叠好的长方形蛋糕用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

10.将面包从冰箱中取出，去掉保鲜膜，再次用擀面杖将其擀开，擀成长方形面团，厚度约为1cm，再次分成三折。继续向内折叠左右两段，形成厚度均匀的长方形面包。

11.最后将长方形蛋糕卷成长方形面团，厚度约1cm，再从较窄的一边卷起来。一定要把面团卷紧。

12.当面卷直径在5cm左右时，用刀斜着切面团，然后压实面卷边缘，用保鲜膜将面卷包好，然后放入冰箱1小时。

13，然后继续用同样的方法把剩下的面团擀成面卷，放入冰箱冷冻。个人经验分享:

(1)先把黄油在保鲜膜里压成饼，比放在面包上再压好；

(2)裹黄油时，一定不要在面团中留有空气，在后面防守时容易断；

(3)擀面团的时候一定要轻柔，尽量避免把黄油擀出来。我做过三次剥皮，每次最后都会有黄油漏出来。最后一次比较好，最后打折的时候才会漏出来。看来需要一些技巧和练习才能避免漏出来。黄油漏出来，面团很容易粘在擀面杖上。这时候你就不用去注意破的地方了，完成所有的步骤，像往常一样卷起来。虽然碎了，但不会影响挞皮的制作。第四，捏皮肤

1.把冻好的面卷从冰箱里拿出来，室温下自然解冻，用手轻轻捏一下面卷，感觉面卷很软，可以捏了。揭开面卷外面的保鲜膜，用刀切成约4cm长的小块，每块约25g。(由于金属制作的蛋挞模具大小型号略有不同，需要根据实际情况灵活掌握面卷段的大小，一般以每段25g-30g左右掌握为宜。)

2.将面团卷的小块垂直放入蛋挞模具中，用拇指左右扭转。

3.用大拇指将面卷边缘压在蛋挞模具内壁上，不留缝隙。

4.一只手握住蛋挞模具慢慢旋转，另一只手的拇指从面卷中心向外圈按压。直到蛋挞模具里的面皮卷搓成类似蛋挞模具形状的碗状挞皮。

5.然后慢慢转动蛋挞模具，将蛋挞皮的边缘向上扭转到略高于蛋挞模具的边缘。用同样的方法捏好所有的小面团，然后放入冰箱10分钟。

个人经验分享:

(1)面团卷自然解冻时不要太软。如果太软，会粘在手上，容易粘在挞模上。

(2)鸡蛋放入模具后，一定要放入冰箱冷藏。我认为冷冻馅饼做好之后从模具中取出来更容易。五、馅料

1.将120ml全脂牛奶倒入大碗中，加入80g白糖，用打蛋器轻轻搅拌，使白糖充分溶解在牛奶中。如果家里有搅拌机，可以先把白糖打成更细的白糖颗粒，更容易溶解。

2.将100ml淡奶油和5个蛋黄(约80g)加入到混合的颗粒奶中。

3.用打蛋器轻轻搅拌均匀。注意不要剧烈搅打，以免把鲜奶油打到起泡。

4.用细筛过滤混合酸水一次，去除杂质。第六，烘焙

1，烤箱温度设置为250度，选择较低的同时烘烤档位，时间设置为25分钟，烤箱提前预热。

2.将蛋挞模具从冰箱中取出，整齐的放入烤盘中，然后将调好的蛋挞水倒入蛋挞模具中至蛋挞模具高度的2/3左右。

3.10分钟后，烤箱预热到250度，小心将烤盘移入烤箱，注意不要把蛋挞模具里的蛋挞水洒出来，250度烤15分钟。

4.戴上绝缘手套，小心翼翼地取出烤盘。蛋挞的馅料会鼓得像小山一样高，表面有天然黑点。几分钟后，蛋挞变暖，中间的馅料会像外面买的蛋挞一样向下凹陷。

5.蛋挞模具不烫的时候，小心翼翼的把里面的蛋挞拿出来。之前所有的努力和等待终于有了一个满意的结果，带着奶香味的蛋挞就出炉了。

七。其他人

1，蛋挞的烘焙温度高，蛋挞馅中的热量不易逸出。吃饭的时候不要太心急，以免烫到嘴和舌头。

2.锡纸做的一次性蛋挞模具虽然便宜，但是揉挞皮时容易变形，不建议新手使用。

3.烤蛋挞一次吃不完。可以用保鲜膜封好，放冰箱1-2天。再吃的时候，把它们放进微波炉或者烤箱1-2分钟就好了。

4.除了趁热吃蛋挞，夏天还可以把烤好的蛋挞放在冰箱里直接吃，或者放在冰柜里加一点冻冰吃，吃起来像冰淇淋，很爽。

5.学会原味蛋挞后，举一反三，根据自己的喜好，加入适量的咖啡、水果或甜玉米，就可以做出不同种类的美味蛋挞。

总结:

一般来说，做葡萄牙蛋挞最有技术含量的一步是做饼皮。最大的问题是如何避免面团里的黄油滚出来。虽然做了几次，但多多少少还是会滚出来。还好皮还过得去，看来还需要多加练习。