我真的很想做饭。
原料:鲜鸡1只(约1000克)，板栗200克，精盐3克，味精2克，酱油40克，白糖100克，鸡汤600克，湿淀粉20克，蒜白20克，猪油50克，香油250克(约654300克)
调味品
准备
1.母鸡宰杀洗净后，将整鸡对半切开，胸和翅切成6块，其他部分切成3厘米见方的块。
2.将栗子切成十字，放入沸水中煮5分钟，取出去壳。
3.将炒锅放在高火上，加入香油烧至七成热，放入鸡块炸约3分钟，然后沥干油。
4.将原炒锅置于高火上，倒入鸡块、栗子，加入鸡汤、精盐、酱油、白糖，盖上锅盖，焖2分钟左右，将炒锅移至低火继续焖10分钟。待鸡肉松软，栗子粉呈蜡状时，加入猪油、味精、大蒜，搅拌均匀。
特性
这道菜色泽金黄，味道鲜美，鸡肉鲜韧，栗子香甜，是中秋时令美味。多用于民间婚礼、生日、吉祥场合和庆典。具有补虚、健脾、强筋、活血、通乳、止带等功效。对年老体弱、慢性病和肺结核、胃下垂等患者有益。
注意
巴斯香蕉
原料:香蕉500克，鸡蛋50克，面粉20克。
调味糖和植物油。
准备
(1)香蕉去皮，切块，鸡蛋打在碗里，加入面粉搅拌均匀，做成蛋糊。
(2)油锅加热至五成时，将香蕉逐一蘸干面粉，挂蛋糊，放入油锅炸至金黄色，取出。
(3)炒锅洗净后大火，加入少许底油，加入白糖快速翻炒。糖快化的时候，滴几滴开水。当白糖由大泡到小泡，由粘稠到突然变软(或颜色略黄)时，倒入刚出锅的香蕉，撒上青红丝。把炒勺离火，翻匀。或者先把香蕉放在盘子里，把炒好的糖浆倒在上面。
大白菜饺子
大白菜800g，肉末300g，葱2根，姜3片，虾皮20g，香油1汤匙，胡椒粉1汤匙，盐和油各2汤匙。
调味品
准备
1.将洋葱、姜末、虾米、盐和胡椒加入猪肉末中。
2.倒入油和香油，同向搅拌均匀。(小贴士:同方向搅拌，让肉充分吸收油脂和调味料。)
3.加入3/2杯大白菜汁，同向搅拌，直至变稠。(提示:将大白菜汁和空气混合到绞肉中，会使肉在大白菜汁中更加鲜嫩香甜。)
4.最后，拌入切碎的卷心菜。
5.整个搅拌就是正宗的大白菜馅。
6.锅中倒入8分水，烧开后放入饺子，立即用漏勺从上往下推。当水再次沸腾时，加入1杯冷水至中火，然后重复加水1-2次的步骤。饺子浮起来变白，就熟了。捞起后沥干水分即可食用。
特性
色泽鲜艳，齿颊留香。
豆腐河
原料:豆腐4块(约30g)、肉末150g、鸡蛋2个、酱油10g、糖5g、精盐3g、味精2g、湿淀粉60g、面粉40g、葱花5g、姜末5g、胡椒粉1O0鸡汤。
调味品
准备
1.将豆腐一个个切成方块。将鸡蛋敲入碗中，与50克加湿淀粉、2克面粉、精盐和1克味精混合。
2.将炒锅放在大火上，加入花生油至七成热，加水和豆腐煎3分钟左右，八成熟时捞出。
3.用刀把炸好的豆腐戳到一边，挖空四分之三，然后均匀地填入肉末，用湿淀粉封好。
4.将原来的炒锅再次放在大火上。油烧至六成热时，将酿好的豆腐块裹在全蛋糊里，一个一个放入炒锅。煎大约3分钟，直到它变成金黄色。
特性
这道菜色泽金黄，造型美观，质地软脆，味道鲜醇。
红烧茄子
原料是茄子500g，猪肉100g。
调料花生油、精盐、酱油、味精、料酒、葱、姜、蒜。
准备
(1)选用鲜嫩的茄子，去蒂，洗净，切成两瓣，每瓣切成两瓣，再切成三角丁。猪肉洗净切成丁，葱、姜、蒜切成细粉。
(2)炒锅用油烧热，将茄子一个个倒入炒锅。
经纬水晶弯头
准备
一只猪肘用小刀刮干净。去骨后用清水煮至无血为止(约10分钟)。取出来用水冲洗干净。然后把肘子换成开水，加入葱姜和适量的盐，用小火煮至熟透。准备一个大汤碗，把肘皮放下，汤撇去泡沫。将葱姜捞出，加入少许味精，倒入碗中，冷却后放入冰箱，两小时后切片即可食用。水晶肘子片晶莹剔透，清香爽口，配以蒜泥、米醋、香油混合而成的汁液，是夏日美味的凉菜。
辣鸡丁[用鸡丁和辣椒烹制的一道中国菜的名称]
原料是鸡肉400克，青椒60克，鸡蛋清20克。
调料盐、料酒、葱、姜、蒜、酱油、味精、豆瓣辣酱、葱、湿淀粉、熟猪油。
准备
(1)去骨鸡肉，浅凿，然后用刀尖轻轻剁碎(切不透)，切成约1.5cm见方的方块，用盐和料酒拌匀，再用蛋清和湿淀粉浆。
(2)青椒(半红半绿)去籽洗净，切成1cm见方的丁。洋葱切丁，姜蒜去皮，切成厚指甲片。用盐、酱油、料酒、味精、高汤、淀粉调成酱。
(3)炒锅加入半锅油，将炒锅烧至五六成热，然后将鸡丁切至八成熟散开，取出。
(4)炒锅留底油小火煨至油热，再将葱、姜、蒜放入炒锅，放入豆瓣辣酱，红油煸炒，放入青椒丁翻炒，倒入调好的酱料，炒锅烧开，放入鸡丁，均匀淋上香油。
特性
色泽鲜红，清新爽口，辣味浓郁。
芹菜混合干香
原料:豆腐干200克，芹菜300克。
调味盐，味精，香油，姜丝。
准备
(1)豆腐干切成细丝，芹菜洗净切段。分别放入开水中，焯水，捞出，沥干。
(2)将豆腐干、芹菜放入锅中，加入精盐、味精、香油、姜丝拌匀。
芹菜牛肉丝
原料为瘦牛肉150g，嫩芹菜500g，蛋清20g。
调料花生油、盐、酱油、味精、料酒、面酱、香油、淀粉、花椒粉、麻辣豆瓣酱、红辣椒丝、葱丝、姜丝。
准备
(1)将牛肉切丝，与淀粉、料酒、精盐、蛋清、适量香油混合。
(2)炒锅加热到五成热时，肉丝会散落在炒锅里捞出，沥干油。加入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒翻炒出香味后，加入葱丝、姜丝、干辣椒丝、芹菜丝，与牛肉丝翻炒几下，加入味精、香油。
特性
注意
牛肉丝的油温要控制在五六成，芹菜要快炒至脆。
肉饼蒸蛋
400克(8个鸡蛋)和200克猪肉。
调味盐、糖、料酒、味精、洋葱和姜末。
准备
(1)将猪肉末放入锅中，加入葱、姜末、料酒、精盐、清水、味精做成肉馅，分成8盘，在肉馅中间挖一个洞，将鸡蛋敲进去，在鸡蛋上撒一点精盐。
(2)锅里的水烧开后，把肉饼和鸡蛋蒸20分钟左右，然后出锅。
特性
肉不散，蛋不溢，造型独特，风味独特
肉末蒸鸡蛋
生鸡蛋(或鸭蛋、鹅蛋)250克，猪肉100克。
调味盐、白酱油、味精、香油、葱姜末。
准备
(1)鸡蛋打入碗中，拌匀。
(2)将猪肉洗净，剁成细粉，然后将肉末、葱、姜末、白酱油、味精和适量的水、精盐放入盆中，搅拌均匀，逐一盛入笼中蒸熟，取出后蘸香油食用。
砂锅豆腐
生豆腐700g，五花肉120g，紫菜干5g，菜心(或白菜心)100g。
调味盐、味精、料酒、花椒粉、香油、鲜汤。
准备
(1)豆腐切成粗条，用开水烫透，捞出，沥干水，洗菜，切斜片，猪肉切片，干海苔用温水浸泡备用。
(2)将砂锅中的鲜汤煮沸，撇去浮沫，加入精盐、猪肉片、虾皮、花椒粉、料酒、青菜片、豆腐，再加入味精，淋上明油。
烧草鱼豆腐
分类儿童
原料为纯草和鱼100g，豆腐100g，竹笋10g，蒜苗5g，熟猪50g，酱油，料酒，精盐，味精，葱花，姜末，鲜汤。
调味品
准备
1.将草鱼洗净，沿长度方向切开，切成1 cm见方的丁；豆腐也切成同样大小的方块；将竹笋切成0.3厘米厚的方块。
2.将锅放在火上，放油至八成热，放入鱼丁，煮料酒，盖上锅盖小火煨，放入葱、姜、酱油、精盐，烧至变色，然后倒入鲜汤烧开，盖上锅盖小火煨3分钟，再放入豆腐、竹笋，小火煨3分钟，然后转大火至浓汤，加入味精，撒上蒜苗，小火煨3分钟。
特性
这道菜鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，汤汁鲜美。
注意
制作时用文火，防止鱼和豆腐被烧成碎片。
四喜丸子
原料:猪肥瘦肉300克，海参丁20克，冬笋丁20克，鸡蛋80克。
调味面粉、酱油、料酒、味精、盐、葱、姜末、香油、毛汤、花生油。
准备
(1)将肥肉和瘦肉剁成粉，放入小锅内。打入鸡蛋，加入葱姜末、料酒、盐、酱油和香油。当它变得粘稠时，加入海参和竹笋丁，搅拌均匀。要掌握好肉末的咸鲜口感，然后将组合好的馅料分成四等份，双手搓成大球。
(2)将浓水团粉加入鸡蛋中，形成浓稠的糊状。同时烧开油锅，立即将丸子拿在手里，抹上均匀的蛋糊，在油锅里快速煎熟，立即取出。
(3)将丸子放入蒸碗中，倒入一些毛汤、料酒、味精、盐、酱油，味道不错，放在抽屉里蒸透，扣在碗里。
特性
色泽金黄，酥、嫩、香，入口即散。
脆炸带鱼
原料为带鱼700克，鸡蛋25克。
调味花生油、精盐、淀粉、面粉、五香粉、胡椒粉。
准备
(1)将带鱼宰杀，洗净，切块，放入盆中，用盐腌制。
(2)将腌制好的带鱼洗净，沥干水分，与鸡蛋、淀粉、面粉、五香粉、胡椒粉混合，油加热至七成时，放入鱼块，炸熟。
特性
色泽金黄，咸脆可口。
糖醋猪肉
原料:猪里脊肉350克，蛋清25克。
调味植物油、酱油、料酒、精盐、糖、香醋、淀粉、葱花、姜末和蒜泥。
准备
(1)将猪肉片切成厚度约1cm的薄片，用刀将交叉的花刀(切不掉的)铺在两边，然后换刀成长宽约3cm、1.5 cm的条状，放入锅中，加入少许盐和料酒，拌匀，加入淀粉和鸡蛋，清成蛋糊。
(2)将炒锅大火，放入半锅油，五成热时，将贴好的肉块逐一放入炒锅，中火煎至里脊肉熟透，取出。油八成热时，再将炸好的里脊肉放入炒锅，使其外嫩内金黄。
(3)在炒勺中加入少许底油，放入葱、姜、蒜翻炒，再放入酱油、白糖、香醋、料酒，翻炒至糖溶化，调成糖醋味，用淀粉勾芡，在炒好的里脊肉中滚几下，倒入少许浓油即可食用。
特性
色泽微红有光泽，口感酸甜，外嫩中透。
注意
煎里脊时，油温要控制好，煎的时候先低后中，最后高。糖醋汁最好同时在两个锅里炒最后一次，这样刚出油锅的里脊肉就可以直接进入炒勺煮汁了。这道菜端上桌时还在沸腾。
拉格蒙克
原料土豆一斤左右，花生油100g，香葱100g，盐5g，鲜奶少许。
调味品
准备
1.土豆洗净，蒸熟，去皮切成薯片，越细越好(看你自己的手艺)，用鲜奶和盐腌制20分钟。将葱切成葱花。
2.将锅大火加热(最好不要碰到锅)，加入油转中火，将约65，438+000g薯片倒入锅中，用平铲压成圆饼，压实。单面煎好后小心翻面，两面煎好后均匀撒上葱花。以后一定要把葱花压到饼里才好吃，等两面都是棕色的。
特性
注意
上菜后可以根据食客口味来上。用椒盐或者番茄寿司吃起来很香，其实不沾任何东西更香。
马铃薯松
500克生土豆。
调味糖(或精盐)、植物油。
准备
将土豆洗净削皮，切成细丝，炸至酥脆，色泽金黄，取出，拌上白糖(或精盐)即可食用。
脆南瓜条
600克南瓜和50克面粉。
调味盐、味精、五香粉、植物油。
准备
(1)南瓜去皮，洗净，切成条状，加入盐、味精、花椒水拌匀，再加入面粉拌匀，使南瓜条上覆盖一层糊。
(2)待油锅着火，七成热时，将南瓜条分批撒入油锅内(不能粘在一起成块)。待表面煎硬，用筷子轻轻搅动，煎至南瓜条酥脆金黄。把它们拿出来，放在盘子里。吃的时候撒点胡椒粉和盐。
灵宝2006-1-13 06:38
我非常喜欢它。回家做吧。
婴儿许愿屋2006-1-13 06:39
红烧肉
原料:带皮五花肉750克。
调料花生油、精盐、酱油、糖、辣酱、葱姜、花椒、辣椒、野菜等。
准备
(1)将肉切成大块，用葱、姜、盐、胡椒粉煮至八成熟，取出。
(2)将熟肉表面皮刮去汤油，抹上酱油或糖，留白糖渍30分钟，放入强力油锅炸至皮变红，取出，晾凉备用。
(3)将风冷肉切成厚约12cm、厚约0.3 cm的大块，皮朝下装碗(每碗10-16块)，放入切好的芥菜籽(或炒豆角、豆腐、肉末等)。)放在上面，并加酱油。
(4)将煮好的汤烧开，调好口，勾一点粉，浇在肉上。
特性
皮色连外国酱:油光发亮，肥腻腻，鲜美可口，
注意
切肉的时候，把肉带皮朝下放，肉片要均匀，不要太厚。也可以先把其他菜放在肉碗里。蒸好后放一些炒过的蔬菜在上面，吃起来会有肉和菜的味道。
这是我们老家年夜饭的必备菜，老公也很爱吃，所以虽然是在外面，每年过年都可以自己做，餐厅也有卖，但是总觉得不那么正宗。
因为这里的锅都是小锅，炒的时候很容易漏油，所以要特别小心，最好用盖子盖好。不像在老家农村做饭的时候，用那种大锅炒。不怕被油烫伤，大锅里煮的菜很好吃。想到这里就流口水！
银杏烧鸡
原料:1250g干净母鸡、250g白果、750g清汤、500g猪油、20g鸡油、50g姜、50g蒜和料酒、2g胡椒粉和2g胡萝卜、5g盐、1g味精和25g湿淀粉。
调味品
准备
1.将白果去壳去芽，将炒锅放在大火上，加入猪油烧至六成热，将白果煎至入皮，捞起。胡萝卜切成小梅花，煮熟。
2.将干净的鸡肉放入沸水中焯一下后，捞起放入清水中漂洗干净。
3.在高汤中加入姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡肉，小火加热，待鸡肉熟至八成熟时加入白果和精盐，白果烧糊时将鸡肉放入盘中，将白果围在鸡肉周围；把锅里的汤放在大火上，捞出姜、葱，勾上湿淀粉，用味精、鸡油把汤勾芡拌匀，浇在鸡肉上，在鸡肉周围放上胡萝卜、梅花。
特性
味道醇厚鲜爽，鸡肉鲜嫩，银杏香甜。
豆豉鱼
原料:鲜鱼450克、铜川豆豉50克、植物油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克、盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒粉2克、香油10克。
调味品
准备
鲜鱼洗净，切成长5cm、宽1.2cm的条状，用姜片、葱、盐、料酒、胡椒粉腌制。豆豉剁碎，葱切成3厘米左右的段，蒜切成圆盘。锅置火上，加入植物油至200度左右，放入鱼条，炸至金黄色，捞出锅内油，加入少量干净植物油加热，放入豆豉炒至干，放入葱、蒜切片，倒入鱼条；加入料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉，翻炒至汁浓汁干，加入香油，起锅放盘凉。吃的时候把鱼条放在盘子里，去掉葱和蒜，把原汁倒在鱼上。
特性
鲜美嫩滑，豆豉香味浓郁，风味独特，是佐餐佳品。
面粉蒸排骨
原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、植物油。
调味品
准备
1.将排骨剁成段，加入炒好的豆瓣酱、盐、姜末、葱花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉、植物油拌匀。
2.蒸锅上放一片荷叶，放入排骨，入蒸锅蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末和香菜叶，即可食用。
特性
咸辣鲜香，排骨很软。
东坡猪脚
原料:猪肘、雪花豆、葱节、绍兴酒、姜、川盐。
调味品
准备
将猪肘子刮净洗净，沿骨缝划一刀，放入汤锅中煮熟，去骨去骨，放入有猪骨的砂锅中，加入煮肉原汤，一次加足，放葱、姜、绍酒大火煮开；将雪豆洗净，放入煮沸的砂锅中，盖紧，小火煨3小时左右，用筷子夹至皮烂。吃的时候放川盐，把汤豆舀到碗里就可以吃了。蘸酱油吃。
特性
汤是乳白色的，雪豆是白色的，猪肘是烂软的，原汁原味，清香扑鼻。
八珍米饭
原料:糯米、糖、猪油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
调味品
准备
1.糯米蒸熟，拌白糖、猪油、开水。
2.蜜枣放入碗中时，排成一个图案，中间放豆沙和桂花，然后盖上糯米，压平，放入笼中蒸一小时，吃时铲出。
番茄牛肉
原料:牛肉火腿500克、熟植物油500克、番茄15克、干辣椒20克、花椒3克、姜片15克、糖10克、酱油20克、精盐7.5克、白酒50克、鲜汤250克、葱10克。
调味品
准备
1.将牛肉切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的块，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜片、葱段，拌匀，腌制半小时左右，捞出葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。西红柿换成2厘米的块；
2.烧热炒锅，舀入植物油煮至七成熟，放入牛肉片煎至焦黄，捞出沥干。锅内留油烧至四成热，将干辣椒、花椒炒至棕红色，将西红柿炒香，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧开，大火收卤汁，加入醅、糖、味精、香油。
炸牛排
生牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。
调味品
准备
1.将牛排切成小块，重10g，用1寸半直径的刀切成圆片，用刀剁几下，肉变圆，将牛排放入洋葱汁和黄酒调成的卤汁中，拖一会儿，再取出腌五分钟，再用蛋糊拖；
2.在热油锅中煎两面至金黄色，煮辣酱油和番茄酱，翻几下，放入锅中，配以黄瓜片、薯片，或生菜和西红柿片。