用不完的奶油能做什么？

每个懂得在家烘焙的人都有过这种困惑吗？本想买1L的淡奶油，价格还不错，但是做了个蛋糕扔冰箱了。原本为了利益而买的大套餐，不仅没有省钱，还浪费了很多。记住我的面包配方，就不用再担心浪费了，而且会不断变化。一份食谱可以做出很多种面包，而且百吃不厌。

鲜奶油拆开包装后，把里面的空气挤出来，然后用密封夹夹住，放入冰箱保存，可以保存半个月不变质。如果想继续做装饰蛋糕，建议7天内用完。过了这一天再做面包更安全。如果鲜奶油变了颜色或气味，就扔掉。动物淡奶油醇厚，乳脂状。揉成面团时，面团不仅白，成品也更软。

当然是老生常谈，用高筋面粉做面包，烤出来的面包有弹性，有嚼劲。超市里普通的高筋面粉只适合包饺子、包子、花卷，里面的蛋白质含量远远不够做13.5%及以上的面包。除了看配料表上的标签，还可以用手抓一把面粉，紧紧握住。蛋白质含量越高，越不容易结块。最简单的方法就是选择有质量保证的品牌，这样才不会浪费自己的心血和精力。

牛叫面包

材料:金龙鱼面包用小麦粉200g，金龙鱼蛋糕用小麦粉50g，鸡蛋50g，酵母3g，淡奶油50g，冰水60g，盐1g，糖30g，黄油25g，表面刷少许蛋液。

烘烤:180度火20分钟。

生产流程:

1.材料准备好:高筋面粉、低筋面粉、蛋液、干酵母、动物鲜奶油、冰水(用冷水融化的冰块)、盐、糖、黄油；加入低筋面粉和动物鲜奶油可以让面包口感更柔和；

2.将除黄油外的所有材料放入东菱6D面包机，启动揉面程序10分钟，待面团成型可以抽出后加入黄油块，继续揉面15-20分钟；

3.当面团湿润柔软，能拉出透明有弹性的薄膜时，揉面完成；

4.将面团放入面包桶中，盖上湿布，盖上外罩，暂定启动“发酵”程序60分钟，根据面团状态调整发酵时间；

5.当面团是原来的两倍大时，用手指蘸面粉在面团顶部戳一个洞，不会塌陷或回缩，发酵成功；

6.取出面团放在揉面垫上，轻轻排气，称重后分成6等份，揉成圆形，盖上保鲜膜松弛10分钟；

7.取一个松散的面团，擀成等腰三角形，用刮刀在宽边中间向三角形中心划一刀；

8.从宽边向上卷至尖端形成自然弯曲的三角形，在尾部接口处捏紧；

9.依次处理其他几个面团，一个放在不粘烤盘上，放入烤箱二次发酵，放一碗温水，时间调至35度。如果不着急，可以自然发酵到两倍大小；

10.面团两倍大时，表面刷一层蛋液(重量除外)，烤盘预热180度，温度达到180度20分钟后，将面团送入烤箱；根据自己烤箱的实际情况进行调整；出炉后，在晾架上晾至手温，装入袋中密封。

烘焙技巧

1.做面包用的高筋面粉可以让组织更细腻，更有层次感，吃起来有嚼劲。加入适量的低筋面粉可以增加柔软度；淡奶油也可以让面包口感更醇厚柔和，这两种也可以省去；用等量的高筋面粉代替低筋面粉，用少一点的牛奶代替淡奶油；面粉吸水性不同，根据情况调整液体用量；

2.面团两倍大时，如果面团过密，中间放油纸，防止烘烤时粘在一起；烘烤时间和温度根据自己烤箱的实际情况进行调整。