为什么煎鸡蛋的时候放油可以让鸡蛋不粘锅，营养更鲜美(高分！！！！！！！！！)

蛋清和蛋黄打到锅里的时候，还是液态。鸡蛋的蛋清中含有粘稠的蛋白质(所以油炸的食物一般都是鸡蛋和面粉做的)，由液体变成固体时会粘在锅底。

其实我们看起来很光滑的锅底表面还是有很多微小的气孔的。已经粘稠的蛋液渗入毛孔后凝固，自然就粘了(即使水不粘稠，凝固成冰也会出现这种情况)。

煎鸡蛋时，放油可以起到润滑的作用，这样蛋液就不会直接接触锅面，鸡蛋自然不会粘锅。

有些人会选择一种特殊的不粘锅，它的表面有一种叫做特氟隆的涂层。这类物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、全氟乙丙烯和各种含氟聚合物。由于这些化合物具有耐高温、低温、自润滑、化学稳定等优点，煎鸡蛋时不需要在锅里放油，不会粘锅。

但是当然，它也有缺点:

1)有致癌的风险，因为聚四氟乙烯在高温下会释放出十几种有害气体，导致一些呼吸道敏感的动物死亡。(但这些气体对人体的毒性作用尚未确定。)

2)东方人倾向于吃“煎、炒、炒、炒”的口味，尤其是煎蛋。没有油味，大部分人会觉得不是一个味道，没有油的煎蛋和水煮蛋没什么区别。

油煎的鸡蛋确实比较好吃，但是说实话营养差远了。毕竟油炸食品，除了多吃热量，还会增加油脂的摄入，容易发胖，引发心脏、血管等疾病。

半熟的鸡蛋也很好吃，但是不利于消化，而且消毒不彻底。胃不好的朋友建议少吃。

虽然我更喜欢煎蛋和半熟的鸡蛋，但我现在已经开始吃煮鸡蛋了。其实水煮蛋蘸酱油和胡椒粉，味道还是挺不错的。这个秘密是私人给的！哈哈！