如何挑选一只好螃蟹
1，颜色。
壳背墨绿色，一般厚实，黄色，多为薄壳。当螃蟹放在阳光下或灯光下，蟹盖边缘不透明，说明螃蟹脂肪饱满。如果能看到明亮的缺口，说明螃蟹比较空。
2、看腹部。
肚脐突出的一般都是肥肉饱满，凹陷的则是膏体不足。肚脐越黑，螃蟹越肥。还不如轻轻打开肚子肚脐，隐约看到黄色。对于河蟹来说，有？九月(农历)十月吃公母？据说母蟹肚脐是圆的，公蟹肚脐是尖的。
3.称体重。
当你把螃蟹拿在手里的时候，感觉重的是肥壮的好蟹，感觉轻的多是干的肉少的坏蟹。螃蟹倒扣的时候，可以用蟹脚快速翻回来，健康又新鲜。
4.检查你的脚。
螃蟹的脚是刚毛的，倒数第二只脚可以拿起来看看是否吃饱。腿硬、难捏的螃蟹最胖。
螃蟹买回家最好及时煮熟。如果储存时间过长，它们的新鲜度和丰富度都会受到影响。如果你真的买得太多，在螃蟹死之前把它们冷冻起来。
蒸盐水先用肚子朝上泡。
螃蟹的吃法有很多种，最常见的是清蒸。清蒸螃蟹看似简单，其实隐藏着很多技巧。
首先，清洗活蟹，去除它们的鳃、胃和心脏。蟹腮在蟹身两侧呈条状排列，形似眉毛，上面有病菌和污垢；蟹胃位于蟹体的前半部分，有污泥和病菌；蟹心靠近蟹胃，位于蟹黄中间，吃起来涩涩的。在淡盐水中浸泡一段时间后，可以杀灭病毒，味道也不错。最好不要直接在锅里蒸活蟹。一是残忍，二是挣扎时蟹脚会脱落。
接下来大火将水烧开，直到壳朝下，将螃蟹放在蒸笼上蒸，这样既不会损失里面的汤汁，又能保持新鲜。也可以放几片姜或者几粒花椒进去，去除异味和鱼腥味。有些人会在水里加一点啤酒来提提神。之后转中火蒸7？8分钟后，螃蟹变红，熟了。怕火候不够，就用手敲敲蟹盖，发出空洞的声音关火。
螃蟹的原味在蒸的时候最明显。螃蟹蒸熟后取出，蟹壳呈橙黄色。打开蟹盖，螃蟹呈金黄色，洁白如玉。用姜末、鲜酱油、陈醋和少许糖蘸酱，你就可以享受美味的蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可以做葱姜炒蟹。将新鲜干净的螃蟹切块，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，拖粉入油锅炸至金黄，放入姜、葱、盐、酱油翻炒。也可以根据口味做成香辣蟹、咖喱蟹、年糕炒蟹等等。
用姜汁、黄酒杀菌驱寒
螃蟹很好吃，但是不能随便吃。螃蟹性咸性寒，是食腐动物，必须蘸姜末醋才能祛寒杀菌。尤其是平时怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹的时候可以多放点姜。
黄酒一直是螃蟹的最佳搭档。吃螃蟹时，喝白酒或黄酒可以驱寒消毒，但不要喝冰镇饮料。吃螃蟹时和吃螃蟹后1小时内避免喝茶水，否则胃寒的情况会加重。
此外，螃蟹不宜与梨、石榴、西红柿、柿子同食，否则可能发生食物中毒。通常脾胃虚寒或风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。