川菜里的干锅是什么样的？用什么样的烹饪手法最合适？
很多人喜欢四川干锅，也叫干锅菜，是川味的做法之一。了解干锅的人都知道，它的原名是融合了经典川菜中烧鸡、毛血旺、火锅店的特点和特色，再以川味特有的烹饪方法加以改良而成的经典新项目。吃干锅既遵从了舌尖和舌尖对辣的依赖，又能在品尝干锅后享受火锅店的快乐。两者的结合让火锅店更有主题。
干锅菜的特点是辣酱，比火锅店、火锅店少汤，更美味。不用独立点餐，菜品相对固定，可以即时取用。在控制方面，干锅比火锅店和便当更方便，占用餐厅厨房总面积小，因此受到很多顾客和投资者的喜爱。相比火锅店，干锅在国内还没有成为强势的知名品牌，在市场上是全方位的饮食类型。
因为干锅的做法有很多新的项目，菜品丰富多样，比较有名的是干锅的掌翅，腌制后用高压锅压制。炸鸡丝的特点是“入口即化，麻辣爽口，越辣越喜欢吃”。还有干锅排骨和干锅排骨，用的是先卤制再煮的方法。他们还用了密密麻麻的干锅火锅底料和干锅老油，每一道菜看起来都不一样。其实同一个出来，就是说有干锅排骨，干锅兔，干锅麻辣牛蛙，干锅鸡，干锅海鱼，干锅牛羊肉，干锅肉菜等等。
我们家喜欢干锅土豆这道菜。我还记得在烹饪的过程中，我们用五花肉熬过的原锅用适中的亮油，放姜片把水豆豉炒成香味，放葱蒜和辣酱炒出香味，放入煮好的五花肉片，放入酱油炒至肉熟后加入少量水。煮沸后，加入土豆，两勺糖，大骨汤块。汁快湿的时候，放入辣椒片和鲜小米椒，略炒。最后加入韭菜苔。搅拌均匀，放在麻辣干锅里吃。家人觉得味道挺好的。
干锅菜里有很多色香味俱佳的菜，生活中非常美味。做干锅菜要用什么烹饪技巧？下面详细介绍干锅排骨的做法，看看他们平时的烹饪技巧。干锅排骨的具体原料一定是排骨、土豆、芹菜、姜片、火锅底料、盐、米酒。关键做法是用盐、米酒、姜片腌制排骨至入味(15-20分钟)，土豆去皮切片，放入四成热锅中捞出备用。
将腌制好的排骨放入油锅中炸至外脆内熟，捞出备用。锅底留油，倒入少量颗粒料翻炒至变软。倒入少量酱料翻炒至变软，得到辣油。加入炸好的排骨和土豆，倒入少许米酒，用适当的冷水拌匀。用中火烤至味道不错，最后放入芹菜。如果没有干锅，就放在火锅店。服用后可加入鲜汤或水烫各种蔬菜。