香港辣椒和咸菜怎么腌制？

青椒和韭菜洗净，沥干水分。这是关键。你必须排水，否则它会腐烂。

容器底部，先放一层青椒，再放一层韭菜，再放一层青椒，撒上盐，用手掌压，不要太用力，压一下就好，再放韭菜，再放青椒，以此类推。盐的比例是十公斤蔬菜七两盐。吃多了不要洗，也不要用姜、八角等其他调料，保持原有的香味，非常好吃。

我想推荐我们家乡的另一道特色菜——酸菜。

这种蔬菜无论是煮、炒还是煮都很好吃。有专家说，我们村之所以是长寿村，跟吃酸菜有很大关系。

制作起来非常简单。选一个大一点的蔬菜，在底部划一刀。烧一大锅开水(水不能灌满)，先将菜根放入开水中，翻面取出冷却，然后加水准备下锅...最好不要凑在一起，尽量让他们走，一是凉的快，二是不会让菜变色。

蔬菜凉了，放在容器里，用重物压。一夜之后，水会充满蔬菜。如果蔬菜不能被渗水淹没，就把水烧开，冷却后再加入。不放盐，一粒盐也不放。让它自然发酵，一周后就可以吃了。

城里做“酸菜”不方便。可以买个塑料桶，几十块一斤试试。

在我们农村，腌菜都是在大沙缸里做的，菜压在石灰石里，一般50斤左右的石头就行了。为什么要用石灰石？我不明白原因。反正已经被老祖宗用过了。有的用哑铃等石头，味道略差。