炖鲫鱼汤怎么做？鲫鱼炖的时候为什么汤是白色的？

1炖鲫鱼汤如何做汤白材料:鲜鲫鱼1斤，食用油，葱，姜，小葱。1首先要选一条一斤左右的新鲜鲫鱼，不新鲜的鱼不能炖白汤。2.把鲫鱼剖开，清洗干净，把鱼肚子里的黑膜洗掉。3.往锅里加点油。油热后，把鱼放下煎一会儿，两面煎。4.取出鱼，用吸油纸吸干鱼表面的油。5、锅中放清水，将鲫鱼放入清水中，放入姜片和葱段。6.水烧开后，去除其表面的浮沫，然后转小火慢炖。7、知道鱼要煮，汤变成乳白色就关火。8.滤出鱼骨和肉末，撒上葱花，加入少量盐和胡椒粉即可食用。2鲫鱼炖的时候为什么汤不白？这鱼不是油炸的。在煮鱼汤之前，把鱼的两面都煎一下，这样鱼里面的蛋白质就可以溶解了。这个时候鱼会被水煮，汤会变白。要想把鲫鱼汤煮得太早，就不能放盐太早。只有鱼里面的蛋白质散入汤中，鱼汤才会变白。如果放盐过早，会阻碍蛋白质的分解，导致煮出来的鱼汤不白。鱼汤变白的另一个原因是，如果长时间炖，鱼骨中的胶原蛋白和油脂会在沸水中受到撞击，形成乳白色的悬浮物，从而使鱼汤变白。如果炖的时间短，就很难变白。3鱼汤不白的偏方1。加点食用油，延长烹饪时间。如果炖汤前没有把鱼放在油里炸一下或者炖的时间太短，炖汤时鱼汤不会变白。这时候可以适量加点食用油，加大火力把鱼汤煮久了，可能会变白。2、加点淀粉勾芡，如果炖鱼时间够长，没办法，可以加点淀粉勾芡，也可以让鱼汤更浓郁。4鲫鱼汤不白不营养？是的。鲫鱼汤就算不白，里面的营养成分也不会变。有些鲫鱼汤在煮的时候会变白，是因为鲫鱼汤里的油或者蛋白质分解成了白色的悬浮物，这是一种乳化反应。白鲫鱼汤和非白鲫鱼汤中的营养成分几乎相同。