如何炖一大锅好吃的肉？

说到肉，如果你想吃得开心，你必须“炖”。但是如果你想让炖肉既正宗又美味，没有两把刷子是不行的。今天，让我们与朋友们分享如何做出美味而正宗的炖菜。

1，原料要新鲜。

俗话说:“巧妇难为无米之炊。”要想把肉炖好，首先要选好肉。

选择新鲜肉类。正常情况下，新鲜的果肉挤压后色泽鲜亮，富有弹性。

2、炖菜用具有讲究

很多人可能不太在意炖盅。其实这是炖汤的大忌。建议你炖肉时选择砂锅。虽然炖的时间比较长，但是肉可以充分入味，肉中的蛋白质也可以充分分解。

3、配料要充足

花椒、大料、香叶、桂皮、生姜、大蒜、大葱等炖菜材料不能少。

这些辅料不仅可以掩盖肉的腥味，还可以将食材的香味融入肉的脂肪中，使肉的味道更丰富。

4.烹饪前先把肉焯一下。

很多人搞不清楚用冷水还是热水焯水。答案当然是冷水。

这一步看似简单，却大有门路。之所以用冷水煮肉，不仅可以更好地去除肉中残留的血水和逼出一些油，还可以使炖肉看起来明亮，有光泽和食欲。

一个更重要的原因是它可以使炖肉出锅后不油腻。

5.温度

中国烹饪向来讲究热量。而炖肉煮后好吃的关键原因就在于此。炖肉过程中不建议用大火，否则肉纤维遇到高温后会变硬。小火慢炖不仅能激发肉中的蛋白质成分，还能让肉纤维“易抓”。只有这样炖出来的肉才能又软又烂。

6、炖汤小贴士——放山楂

炖肉时不要加醋，可以试着放3-5个小山楂在里面，这样不仅可以加速肉的肌肉纤维溶解，还可以溶解油腻的肉并起到调味的作用。可以说是多面的。