假期去潮汕吃火锅，普通火锅，潮汕火锅。

普通火锅

汤料:各种汤料

我们去吃普通火锅的时候，基本的汤底都可以自由组合拼凑，从纯麻辣锅到清汤鸳鸯锅，或者番茄锅、牛肚鸡、大骨锅底、香菇锅底。可以根据自己的口味选择。

配料种类:各种肉类和蔬菜

我们吃普通火锅的时候，基本上是想吃什么就点什么，不管是牛羊还是海鲜，包括一些蔬菜和面食。我们吃的是满足感和食物的结合。在后面，留在我们嘴里的味道非常丰富，无法辨认。

潮汕火锅

汤底:牛骨汤

潮汕牛肉火锅是纯牛骨汤底，底味清淡，但是很好吃，完全展现了牛肉的原汁原味。牛骨以牛骨为主，再加入白萝卜和玉米，可以很好的保留牛肉的鲜美。

配料:主要是牛肉。

潮汕火锅，它的主料肯定是牛肉，还能收藏黄牛16份。从瘦到胖，从瘦到粗，味道真的不一样，包括:五趾、勺柄、勺皮、雪花、吊龙等。，这些都很熟悉。

普通火锅

口味特点:多味

我们很清楚，普通火锅的肉大部分是用肉卷冰鲜的，包括一些海鲜，都是冷冻的，便于运输，但是因为这个特点，大家可以品尝到各种口味的食材。

食品加工:将盘子放在桌子上

我们在火锅店点餐后，基本上，食物要么洗干净放在盘子里，要么用冰覆盖，这是为了保证食材从上桌到火锅都能尽量保持原汁原味，以免时间太久影响口感。

潮汕火锅

口味特征:新鲜

文知道正宗的潮汕牛肉火锅是“鲜切”的，活牛要上六个小时，因为只有这样才能确认牛肉的新鲜度，一头牛只有35%的肉配得上火锅。

食品加工:刀工手工切割

因为潮汕牛肉火锅非常重视牛肉，所以在食材的处理上是非常考验刀工的，而且一定要用手工切，而且要根据牛的不同部位，有薄有厚。薄牛肉吃起来清淡美观，厚牛肉吃起来厚重，全靠刀工。

普通火锅

蘸:味道是自我调节的

我们去一家普通的火锅店吧。基本上餐桌上的十几种火锅蘸酱都是你自己选的，不管是香油还是耗油，海鲜酱还是牛肉酱。最后，由你自己调整个人口味，配合锅里的美味。

烹饪顺序:个人喜好

基本上我们吃普通火锅的时候都是先涮自己想吃的。没有特别的顺序，煮的时间也是根据种类来定。牛肚和黄喉比较快，海鲜比较长，所以鸡和猪脑会煮的时间比较长，不具体。

潮汕火锅

蘸:蘸醋/沙茶酱

基本上当地人吃牛肉火锅都比较喜欢蘸醋，沙茶酱也是后来发展起来的，但是普通火锅的芝麻酱就不用了，因为醋和沙茶酱都可以在不影响牛肉原味的情况下改善牛肉的口感。

冲洗顺序:先瘦后胖。

吃潮汕火锅要把桌上的牛肉全部吃完再放其他食材。而且要注意吃牛肉的顺序，要先瘦后肥，比如嫩肉、三花筋、五花筋、勺柄、勺仁，再把后面的龙、肥坨挂到胸前。

因肥胖而瘦

嫩度:牛后腿(100%瘦肉)漂洗的基本时间为6-8秒。吊龙:牛背两侧(肥瘦1:9)8-10秒。

勺仁:肩带(胖瘦1: 9)。基本冲洗时间为8-10秒。

博仁:牛颈肉(肥瘦2: 8)基本涮完时间10-12秒。

胖中带瘦

肥肚:牛肚三明治(肥瘦4: 6)基础涮肉时间10-15秒；胸油:心包(肥瘦9: 1)基础肉漂洗时间3秒。

正五花:小腿筋(肥瘦5: 5)

基本冲洗时间为5-10秒。

吊铃棒:牛肉涮的基本时间是8-12秒。