红酒和白酒酿造工艺的区别。

主要途径是发酵，另一种是葡萄品种。通常白葡萄酒用白葡萄品种酿造，红葡萄酒用红葡萄品种酿造。然而，在特殊情况下，红葡萄品种也会被用来酿造白葡萄酒，例如，黑皮诺会被用来酿造香槟。

再来说说发酵模式。发酵是通过特定的手段将葡萄酒中的糖分转化为酒精的过程。红酒为了保留葡萄皮中的色素和单宁，会先将皮和果肉混合发酵，再挤出酒液进行陈酿。白葡萄酒为了不保留葡萄皮中的单宁和色素，会先把葡萄汁挤出来，再进行发酵。因此，红酒会有红色素和单宁。白葡萄酒一般是亮柠檬色或米黄色，一般单宁很少。