扁豆怎么炒？

1，鲜菇切片成厚片。

2.将豆子洗净，切成象眼。

3.将红辣椒切成象眼。

4.大蒜切片。

5、热锅清凉油炒蒜片。

6.倒入扁豆，加入少许热水搅拌均匀。

7.倒入蘑菇翻炒至扁豆碎。

8.加入酱油和糖，搅拌均匀。

9.最后，加入红辣椒块，搅拌均匀。

营养价值:

1，蛋白质:干扁豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。关于小扁豆蛋白质的提取和功能特性的报道很少，但大部分是小扁豆蛋白质中的生物活性酶，如胰蛋白酶抑制剂、壳聚糖和抗虫蛋白。

2.扁豆淀粉:淀粉是扁豆的主要成分，占47.86 ~ 57.29%，可作为营养稳定剂，提供特性粘度、质构、粘度等功能特性。