茄子打卤面的自制方法。

茄子面卤面是我家夏天最常见的茄子吃法。煮一锅茄子卤汁和一锅面条，浓浓的茄子卤汁拌着面条，很舒服。

茄子肉丁面

材料:圆茄子一个，五花肉100g，酱油一勺，蒜薹50g，葱花适量，蒜片适量，八角两个。(茄子最好选择鲜嫩的茄子，质地比较紧实，口感相对较好。)

练习:

1.将圆茄子去皮，切成1 cm见方的方块。五花肉去皮，剁成肉末。大蒜洗净，切成丁。

2.在锅里放油。油热时，将五花肉碎翻炒，将五花肉里的油翻炒，再放入葱花、蒜片、八角翻炒出香味。

3.加入一勺生抽，少许老抽翻炒至酱香。

4.然后加入切好的茄子丁，转中小火慢炒，将茄子炒至熟。(一定要把茄子炒熟了再加水，不然茄子卤汁可能会有生茄子的味道。)

5.茄子炒好后，加入适量热水。大火烧开后，加入盐和鸡精调味，加入蒜末，煮2分钟。

6.最后倒入水淀粉勾芡，收汁至汤汁浓稠。

7.把水放进锅里。水烧开后，加入少许盐和食用油。加入面条煮熟后捞出。煮面的时候，加点食用盐和油，可以让面条更有活力，更顺滑。)

8.夏天吃面还是用冷白比较舒服。最好不要用自来水冷却。最后淋上茄子丁卤汁就可以吃了。