如何炒蔬菜

1.炒菜法:这种炒菜法比较适合茎细长的蔬菜，如青菜、红薯叶、菠菜等。以菠菜为例。在烹饪菠菜之前，有必要做一些准备工作。先把菠菜洗干净，把菠菜茎和菠菜叶切好，不要放在一起。放油烧热锅，放入蒜爆香，再放入菠菜茎翻炒。

小贴士:最好在炒菜前将菠菜焯一下，以去除菠菜本身的苦味。

2.水抄法:这种水抄法比较适合茎粗的蔬菜，如芥蓝、油菜、空心菜等。以芥蓝为例。同样的，做芥蓝之前，先把芥蓝洗干净，把茎和叶分开，锅里放油烧热，加入一些姜丝炒香。香味溢出后，加水烧开水，将芥蓝茎放入蒸煮短时间后，再放入蒸煮。

小贴士:加姜丝是因为姜可以让菜的口感更好，菜的口感更脆。

3.过炒法:过炒法比较适合一些根类蔬菜，如芦笋、茭白、韭菜等。以芦笋的做法为例。先将准备好的芦笋洗净，去根，最好将芦笋的表皮去掉，以免表皮上的硬茎影响口感。然后，将芦笋切段，锅中加油，油的量最好能盖住芦笋。倒入加工好的芦笋，翻炒一段时间，然后取出芦笋，锅中留少量油，再放入，倒入锅中。

小贴士:加入大骨头熬制的汤汁，目的是去除蔬菜本身的涩味，这样煮出来的食材味道会更好。

4、水油炒法:这种比较适合瓜果类的蔬菜，比如苦瓜、黄瓜、冬瓜之类的。以苦瓜为例。将苦瓜洗净，去籽，用油加热，加入适量的水，水开时放入苦瓜，加入少许苏打水，锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加入糖等调味品翻炒至成熟。

小贴士:加入苏打水可以缓解苦瓜的苦味。

5.闷炒法:这种炒法比较适合菜花类蔬菜，如菜花、菜花、油菜花等。以菜花为例。将花菜洗净将花头和花茎分开，用含盐的水浸泡，锅中放油，放入大蒜炒香，然后加入适量的水，将花菜花茎用盐和糖炖一会儿，再和花头一起炖。

这些方法可以让蔬菜好吃又好看。每种烹饪方法都有自己适合的蔬菜，炒蔬菜并不意味着所有的蔬菜都采用一种方法。这样做出来的菜，味道和外观肯定不好，还是要找一个合适的方法，对应合适的菜。