玉林牛腩的制作方法和配方

2.调料:牛腩每15公斤，花生油250克，酒350克，盐350克，糖350克，腐乳5块，姜200克，葱蒜适量。

3.香料:山姜、当归、陈皮、桂皮、虫蜕、花椒、小茴香、八角、甘草、草果、花椒、丁香等。其中甘草200克，虫蜕7个，其他香料总重量约50克，用布袋装好备用。

4.制作过程:将挑选好的牛腩用清水浸泡半小时，去除血渍后放入锅中，用文火煮半小时后捞起切成小块，取出原汁备用；将切好的牛腩小块再次洗净，晾干，放入调料锅中腌制20分钟；热油锅下姜、葱、蒜爆香，撒少许酒，然后倒入牛腩小块，用调料炒香，将香料包放入其中，加入5公斤肉骨汤，用文火煮3至4小时，倒入原汤，煮沸后加入适量味精。