12简单易学的家常菜烹饪方法
蒜苗炒肉丝材料:蒜苗250g，猪肉150g，油盐适量，姜1片，料酒1/2大勺，酱油1大勺，白胡椒粉1/2小勺。
练习步骤:
1.准备好所需材料。选肥一点的猪肉，炒出来的味道更好。蒜苗洗净，切块，生姜切段。
2.猪肉先切片，再切丝，厚薄要均匀。
3.锅里烧热油，将肉丝翻炒至颜色变白，倒入料酒、生抽，翻炒均匀，将肉丝翻炒至变色。
4.加入蒜苗、盐、白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，炒至蒜苗略软，关火即可食用。
辣椒酱炒五花肉食材:五花肉250g、红椒2个、辣椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1大勺、酱油1/2大勺、糖1大勺。
练习步骤:
1.五花肉切块，青椒去蒂去籽，斜切成椒圈，干辣椒切小块，葱切丝，姜切丝，蒜去籽切片。
2.锅中加入油，加热，翻炒五花肉，翻炒五花肉得油，捞出五花肉，锅中留油。
3.将葱花、姜丝、蒜片、干辣椒翻炒。放入青红椒圈翻炒至椒皮微皱。
4.将五花肉片和青椒放入锅中翻炒，倒入生抽、料酒，加入少许盐和糖，快速翻炒均匀，关火即可食用。
韭菜炒墨鱼食材:墨鱼250g、韭菜1、油适量、盐适量、姜2片、料酒1汤匙。
1.鱿鱼仔是冷冻鱿鱼仔，超市和网上有卖。清理干净再用。首先将冷冻的鱿鱼仔鱼在冷水中自然解冻，然后融化。挑选韭菜去除老叶，然后用清水洗净。
2.韭菜再割的时候，韭菜根部沾有淤泥，很难清理。先切掉靠近根部的一小段，然后把韭菜切成寸，把韭菜叶和韭菜茎分开。
3.将锅用水烧开，倒入料酒，将墨鱼仔放入水中焯一下，约1分钟。鱿鱼仔容易煮，不要。不要过度。料酒可以去除鱿鱼仔的腥味。
4.鱿鱼仔取出后，立即放入冷水中冷却，然后取出备用，以保持其鲜嫩的口感。
5.锅里烧热油，放入姜末炒香，然后放入韭菜梗炒匀。先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜梗和韭菜叶就不会炒过头了。
6.加入韭菜叶、墨鱼仔和盐，大火快速翻炒均匀，关火装盘。
木须肉所需材料:鸡蛋2个，黑木耳1(干)，金针菇1(干)，猪肉150g，油盐适量，葱1，姜2片，蒜2瓣，料酒半汤匙，白胡椒半茶匙，淀粉半汤匙。
练习步骤:
1.黄花菜、木耳提前用冷水1-2小时浸泡，黄花菜、木耳浸泡。
2.将黄花菜挑选洗净，去木耳根部，撕成小朵。
3.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将猪肉切片，加入料酒和白胡椒粉，再加入淀粉，腌制10分钟，这样炸出来的肉片嫩滑，不腥不柴。
4.锅里烧热油，倒入蛋液，摊开，等蛋液稍微凝固，再把鸡蛋煎成块。取出蛋块备用。
5.炒葱花，姜末和蒜片。翻炒肉片，直到颜色变白。这肉不好吃。不需要煎太久，变白就行。炒太久，味道就老了。
6.将黑木耳、黄花菜炒1-2分钟，放入炒好的鸡蛋片，再放入盐。大火快速翻炒均匀，关火装盘。
Fla炒鸡蛋
1.准备好所需材料，韭菜挑洗干净，选择半球形蘑菇帽。帽长显示是老的，最好的梗大概是15cm。
2.将金针菇的根部切开，然后用手将金针菇撕成小花。
3.韭菜切寸，鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。
4.往锅里加水，煮沸。金针菇焯一下。水烧开后，取出金针菇，放入冷水中冷却。取出金针菇，挤干备用。
5.锅里烧热油，倒入蛋液，加热至蛋液稍微凝固，翻炒成块，取出待用。
6.锅中加入少许油，放入姜末，翻炒蒜片，放入金针菇，快速翻炒均匀。
7.加入韭菜大火，快速翻炒均匀。放入炒好的鸡蛋块，加盐，快速翻炒均匀，关火即可食用。
牙签肉所需材料:猪肉250g，油盐适量，孜然粉1茶匙，辣椒粉1/2茶匙，芝麻1茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1茶匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，将猪肉切块。
2.放入盘中，加入蚝油、胡椒粉、孜然粉、少许盐、料酒、酱油，用白糖腌制10分钟。
3.加入淀粉，搅拌均匀。
4.把肉丁放在牙签上，每根牙签上放2-3个肉丁，剩下的照常穿。
5.锅里的油加热到六成热，把羊肉串一根一根的煎，油少的话再煎两遍。
6.将羊肉串炸至金黄色，捞出控油。
7.出锅倒油，放入炒好的牙签肉中，加入辣椒粉和芝麻，翻炒均匀，即可食用。
韭菜炒鸡蛋食材:韭菜400g，鸡蛋3个，油适量，盐适量，
练习步骤:
1.准备好所需材料，将韭菜的老叶去掉，冲洗干净。韭菜切根处有很多泥沙，最难洗。切掉一段根，然后把韭菜的老叶去掉，用盐水泡一会再洗，避免农药化肥残留。韭菜再冲洗一遍。
2.将韭菜切成寸段，将韭菜梗和韭菜叶分开。这是炒韭菜的一招。这就够了。炒韭菜的时候，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样韭菜就不会炒的不均匀了。
3.将鸡蛋敲入碗中，用筷子打匀，使蛋清和蛋黄充分均匀混合。
4.锅里烧热油，倒入蛋液，摊开蛋液，加热至蛋液稍微凝固，然后将鸡蛋煎成块，取出备用。小火煎的鸡蛋比较嫩，大火煎的比较香，可以根据个人口味煎。
5.锅内放少许油烧热，大火煸炒韭梗，韭梗煸炒变色，放入韭菜叶和煎好的蛋块，加盐，大火煸炒韭菜叶，韭菜叶煸炒至微软，关火装盘。
鱿鱼炒韭菜食材:鱿鱼条2条，韭菜250g，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，料酒1汤匙。
1.选取老韭菜叶，洗净，切成寸，将韭菜梗与韭菜叶分开。炒的时候先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出来的韭菜叶和韭菜梗一样熟，韭菜就不会炒过头了。
准备鱿鱼。我用的是超市买的无头冻鱿鱼。买回来之后，我把它放在冷水里，让它自然解冻。解冻后，我用手把鱿鱼的皮剥掉，然后把鱿鱼的鱼刺去掉，洗干净，擦干水分。
3.现在用刀把鱿鱼切开，这样鱿鱼就做得很漂亮了。将鱿鱼平放在砧板上，放入鱿鱼枪内，内面朝上，去皮面朝下。沿着鱿鱼的一角，刀和砧板成45度角。把刀倾斜，把鱿鱼线切掉，这样鱿鱼就切不到了。(唐T切皮到2/3深度)切完后，转90度。如果不能丁字刀，就把鱿鱼切成两段，然后把鱿鱼切成条状，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。it’这更容易。切完刀后，将鱿鱼切成大小合适的片。
4.把锅里的水烧开，倒进去就赢了。
5.锅内加油，烧热，放入姜末，将蒜片放入鱿鱼火中翻炒数次，放入韭菜梗，翻炒均匀，放入韭菜叶和盐，大火翻炒均匀，关火，装盘。
蒜薹炒肉丝食材:蒜薹300g、猪肉150g、油适量、盐适量、姜2片、酱油1汤匙、料酒12汤匙、淀粉13汤匙。
练习步骤:
1.准备好所需材料，蒜薹洗净，蒜薹切成3厘米左右长的段。
2.将猪肉切成筷子粗细的丝。
3.将酱油和料酒放入肉丝中，抓匀，加入淀粉，抓匀。最后倒一点油，抓匀。料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒后口感滑嫩。加点油，肉丝就赢了。煎的时候不要粘锅。这是炒肉丝的小窍门。
4.锅内热油，放入肉丝翻炒至颜色变白，捞出肉丝备用。
5.锅中加入少许油，爆香姜丝，爆香蒜苗，爆香蒜苗至断，加盐翻炒均匀。蒜苔不宜炒得太烂，以免破坏辣味成分，降低杀菌效果。
6.加入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火即可食用。
辣椒椒麻鸡食材:鸡腿2只，油适量，盐适量，葱2根，1姜2瓣，蒜2瓣，干辣椒1勺，胡椒粉1勺，糖半勺，白胡椒粉1勺，料酒1勺，淀粉1勺，熟。
练习步骤:
1.把鸡腿洗干净，然后把鸡腿的骨头去掉。用厨房剪刀去鸡骨很实用。用剪刀剪开鸡腿脚踝，剪掉里面的鸡皮和筋膜。应该完全分离，切到骨头。一只手抓住鸡腿的脚踝，另一只手抓住鸡，和鸡一起撕骨头。最后切掉剩下的边。
2.将鸡腿切成比鸡丁略大的块，放入容器中，加盐、葱、姜、白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，去除鸡肉腥味。
3.用剪刀把干辣椒切成段。不需要花椒籽，葱切段，姜剁成粉，蒜切片，准备熟芝麻和花椒。
4.把腌制好的鸡丁里的葱姜捞起，加入淀粉，抓匀。加淀粉可以炒鸡丁。
5.锅中加水烧开，将干辣椒用开水浸泡，捞出，沥干水分备用。这样炒辣椒时，辣椒不易糊，炒出来的辣椒又脆又香。
6.锅内热油，大火煎鸡丁，掰鸡丁防止粘在一起，将鸡丁煎成金黄色，取出备用。
7.升高油温，将鸡丁炸至外酥里嫩，捞出沥干备用。炒鸡丁可以达到外嫩里嫩的效果。如果一直在油锅里炸，会把鸡的水分烤干，味道很差，变成柴火。
8.把炒好的鸡块的油倒出来，留点底油，炒干辣椒块，把干辣椒块炒成辣味。
9.加入胡椒、少许洋葱、姜末和大蒜翻炒。
10.加入鸡丁，加入糖，然后加入剩下的洋葱。大火快速翻炒均匀，加入白芝麻翻炒均匀。关火，装盘食用。
芹菜粉食材:芹菜500g，粉丝1，猪肉100g，油盐适量，葱1，姜2片，蒜2瓣，酱油2汤匙，料酒1汤匙。
练习:
1.准备好所需材料，将芹菜的叶子和根去掉，洗净，用斜刀把芹菜切成寸段。
2.向锅中加水，煮沸。加入粉丝，煮至变软。软粉丝用温水浸泡1-2小时。将粉丝浸泡至没有硬度。如果粉丝太长，就用刀把它切掉。
3.猪肉切丝，葱花切末，cho
1.准备好所需材料，将青椒洗净，沥干水分，去掉青椒的梗和籽，然后将青椒掰成碎末。
2.猪肉切片，加入料酒和少许盐，抓匀，然后加入淀粉，抓匀，腌制10分钟。
3.锅里烧热油，下肉片翻炒，将肉片翻炒至颜色变白，备用。
4.锅中加入少许油，放入葱花、姜末和蒜片，炒香。
5.大火翻炒青椒，将青椒翻炒至表面微皱，放入炒好的肉片，加盐，倒入酱油。大火翻炒均匀，关火，装盘。