溺水是什么意思？

焯水其实就是飞水，就是把食物放在水里焯水，然后拿出来用其他方式烹饪，尤其是凉拌，这样处理的食物才能干净无味。

焯水是烹饪中不可或缺的一道工序，尤其是冷拌蔬菜。它对菜肴的色、香、味起着关键性的作用，尤其是颜色。焯水的应用范围很广，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。长水又叫出水、飞水，东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”。

热烫是食材预处理的关键步骤。看似简单，但门道很多，肉类、海鲜、蔬菜的焯水方法都不一样。掌握正确的热烫方法，不仅能使菜肴色泽诱人，还能保持食材原有的风味和营养。

溺水时的注意事项

掌握热烫对原料营养成分的影响。虽然烫漂可以使原料中的异味变得无味，而且随着脱水过程可以减少腥味，但烫漂有时会使原料中一些不稳定的可溶性营养成分溢出，尤其是新鲜蔬菜中的水溶性维生素更容易流失，所以要根据原料的性质科学地进行烫漂。

烫漂时要根据原料的不同质地、颜色深浅不同、块度大小不同进行烫漂。动物原料和植物原料要分开烫漂；颜色重、味道轻的分别焯一下；把大的和小的分开焯水，防止互相串味，同时也容易掌握火候。

根据原料的性质和切煮的要求，掌握好开水的度数。比如煮青菜的时候，水可以再开；将根茎类蔬菜焯一下需要稍长一点的时间；肉类原料都煮到破的程度。如果没有达到破碎的地步，会造成色泽暗沉，去除异味不干净，甚至影响成品菜的质量。