龙爪豆用开水还是冷水煮？

冷水煮的好处是可以逐渐加热非洲豆，有利于热量在豆子内部均匀分布，烹饪效果更好。锅里用开水，豆子会突然受到高温的冲击，导致外层被煮，里面还很硬。所以煮龙爪豆都是冷水做的。