女性餐饮企业家的故事
吴春香扬州吴佳粥铺创始人
虽然近年来餐饮行业遭遇寒流，但并没有停止改革的步伐，尤其是物流供应链的快速发展和互联网技术的应用，使得大量不同行业的人投身餐饮创业，其中不乏年轻女性。与他们的餐饮前辈相比，他们从创业之初就面临着竞争更加激烈的市场。他们不满足于开一个小店，赚一点钱，而是争先恐后地创立一个独特的品牌来努力。高学历、有知识的女性在餐饮创业大军中格外引人注目。
餐饮业是最常见的行业，接触三教九流都要照顾到。阿清的妻子在敌占区开了一家茶馆，她说“来的都是客人，全靠嘴”；价格不高，但是客户的要求不低。经营者要从一茶一饭一菜中挖掘各种利润。但这确实是一个可以成就女性梦想的行业。
她是家常菜店的女老板和连锁餐饮帝国的掌门人，也是时尚餐饮和美食的开创者，更是母亲、妻子和女儿。女性餐饮企业家的独特魅力在于，她几乎是一个全方位的复合型人才:企业要经营好，家庭要经营好，个人爱好不能放弃；想挣钱，就要实现理想。
香港作家亦舒有一部小说叫《这双手很小》，大意是说女人的手很小，“但它们属于我，不属于你”。
的确，这双手虽然小，但依然能为女性餐饮创业者创造出属于自己的天空。
女性餐饮企业家简介
“女性开餐饮生意太难了。”2065438+2007年初，北京藏鱼天船联合创始人陈科启动了一项在全国范围内“找妈妈的店”的计划。经过一年的经营，他总结出了女性餐饮企业家的现状。
玉田传联合创始人陈克仓
陈科认为，近年来，越来越多的女性开始创业，这源于“女性意识”。在现在的环境下，很多人都在寻找体现自己价值观的东西。无论是全职家庭主妇，还是成功的职业女性，“在自己喜欢的领域做自己喜欢的事，可以展示自己的才华和能力。”其中，餐饮业成为女性创业的热门行业。
以前传统餐饮行业成功的例子很多，随便列个厉害的单子都可以，比如南方小国的王慧敏，味千拉面的潘蔚，农村基地的李红，嘉禾一品的刘晶晶。如今，互联网+与餐饮行业的结合，供应链体系的快速发展，物流的便捷，似乎开一家餐厅比以前更简单，更容易。当然，事实并非如此。
上海甜甜礼物精致手工烘焙店
在陈科接触的女性餐饮企业家中，有2/3是“妈妈”，这与他主动筛选目标群体有关。在他看来，以餐饮为创业方向的女性大致可以分为几类:
一种是他们有一定的资金实力，基于一定的兴趣爱好，基本都是餐饮行业的新手和小白；
一个是在餐饮圈工作多年，有一定经验，要么是管理经验，要么是对行业的了解；
一类是其他领域的行业精英，在原岗位上相对成功，但可能遇到晋升空间小、因生育无法回到原岗位等职场问题，干脆选择全职创业或用资金投资入股；
一种是以技术打造个人品牌，或者全资，或者以技术、技术+资本的形式入股。
无论是传统的，还是互联网时代的新锐，女性餐饮创业者都有着自己不同于男性的特点和魅力，但仍然受到市场规则的制约。毕竟，市场是不分性别的。
技术是一种力量。
根据采访，甜品店是女性建立自己餐饮品牌的一个很好的起点。在餐饮行业的所有岗位中，除了服务员，白案或者甜品师的女性比例都比较高，而且近几年转型创业的人数也呈现出不断增加的趋势。
赵(左三)和她的团队。
比如本期特别策划采访的上海甜礼精品手工烘焙店创始人赵，北京天品，上一期《中国烹饪》杂志介绍的私人从业者，都是专业的甜品师。他们的甜品店和个人招牌完美融合，人和店都成就了彼此。
赵作品
管理经验也是一种技能。开业不到一年就死掉的新店太多了，熬过这一关的往往会面临新的问题，比如很多店死于相反的情况:冒进，摊子铺得太大，个人管理经验和团队能力撑不住。陈科说:“能够生存下来的是，企业家确实有餐饮经验，或者商店规模小而复杂。”。他认为北京花厨就是一个正面的例子，单店就能盈利。创始人孔杰在家庭、孩子和个人社会角色之间取得了非常好的平衡。
职场没有性别之分。
北京华社董事长郑说:“职场没有性别，没有男女，只有实力。”
郑北京华社董事长
女性从事餐饮行业有什么优势吗？
“不会。”京味餐厅创始人郝颖给出了简洁的回答。“不管哪个部门哪个行业都能欺负你。”郝颖对餐饮行业有着深刻的理解，她的职业生涯基本见证了中国餐饮行业发展的不同阶段。
郝颖京味餐厅创始人
“有时候面对上面压下来的一些任务，如果是男性餐饮老板，对方很好说话；到了我们女人身上，就不行了。”郝颖的回应也很“楞”，他只是说因为有事不能做或者完成。“不会破坏关系吗？”“你无能为力。就当朋友慢慢来。”水长流长，有些人虽然被郝颖当面撅起，但后来也真的成了朋友。
而让郝颖觉得“老板娘”有时候受到不公平待遇的原因是，“餐厅里真的什么人都有，顾客有时候会投诉，看到你是女老板。”？和你喝一杯吗？有些人一开口还骂人。如果是男老板，他们敢吗？"
品味餐厅出品
就在接受采访的前几天，几位客人在餐厅吃饭时抽烟，但郝颖和服务员多次不听，对方甚至打碎了一些餐具。她没有讲和，而是选择了报警。郝颖曾想在网上发布相关视频，但后来他考虑了一下。
郝颖所说的实际上是许多女性餐饮企业家都会遇到的事情。这不仅需要个人的奋斗，更需要整个社会环境的变化和客户素质的提高。
家庭和事业哪个更重要？
对于大部分男性创业者来说，似乎家庭照顾并没有列在他的日程表里，他可以把家里的事情全部丢给妻子。但是对于女性创业者来说，就不一样了。
美国女演员蒂娜？蒂娜·菲在《Bossypants》中写道:“对女人来说，最粗鲁的问题是什么？什么事？你今年多大了？，还是？你多重？都不是。最糟糕的问题是:？你是怎么照顾好一切的？总有人问我这个问题，眼神里有谴责。？实际上，你搞得一团糟，不是吗？他们已经用眼神说过这话了。”
解春北京怡园餐饮管理有限公司创始人。
尤其是在中国，“如何平衡事业和家庭”这个问题几乎是所有成功女性都会问的。就算马云和董明珠同台，也会抛给董明珠，而不是马云。
郑对说，“我不反感这种问题。这是一个社会问题，没有办法改变。”她认为，作为母亲，陪孩子的时间少了，真的很尴尬。“但你必须做出选择，权衡事业和家庭的关系。既然要在事业上对员工负责，让企业走得更快、更稳、更好，你就要继续积极投资。我现在是多品牌快餐模式，现有模式要创新升级，门店要升级到5.0版本？我要投入大量的时间和精力，自然要少照顾家人。这是任何一个女企业家都不得不面对的问题。但是每个家庭都不一样，面临的问题也不一样。你得靠自己的智慧去平衡。”她觉得自己目前很平衡。
美国女权主义代表人物格洛丽亚？Steinem的话很适合所有职业女性:“你不可能什么都做。没有人能同时做两份全职工作，既照顾好孩子，又能做好一日三餐？妇女运动反对的是什么？女超人？。"
夏，好食的创始人
夏风曾经是一个女超人，她选择独自承担一切。苏山石在珠海开了第一家店，杜威先生坚守在“第一线”。培训完员工后，夏风回到了北京。她一方面继续负责自己参与投资的店铺的日常工作，另一方面还要兼顾父母和孩子。双重压力下，她觉得自己根本没有生活。她不看电视电影，不听音乐，每天不停地接电话。她只能选择电池更耐用的手机。后来，她终于晕倒在店里。
医生问她:“你是要钱还是要死？”曾经两次从死亡线上挣扎的夏风自然选择了“绝望”。婆婆和儿子聊了几句。“夏风不容易，孩子需要爸爸陪着。”休息了几个月后，夏风恢复了活力，开始了自己的另一项事业。此时王先生也已回京，依然是一人打国一人守国的“合作”模式。只是这一次，夏风规定他每周必须有一天独自照顾孩子。
苏珊珊处士针
美国脸书首席运营官谢丽尔？在她的畅销书《向前一步》中，雪莉·桑德伯格提到了布兰代斯大学的罗莎琳德的一项研究。聊天？Rosalind Chait Barnett教授回顾了题为“工作？生活平衡”，她发现扮演多重角色的女性焦虑更少，心理也更健康。职业女性可以收获很多成就，包括更稳定的经济和婚姻状况，更健康的身体，对生活的满意度通常也会提高。
情怀？社交属性？亲子空间
夏风进入餐饮行业较早，经历了90年代末20世纪初各地争相开大店的阶段。她曾认为“钱有多大，阶段就有多少”，因为“这个社会是崇尚金钱的社会”。从事素食行业后，她说:“我找到了还是没找到？”舞台有多大？" .
小书记和超超炒饭创始人赵晓菲
在女性餐饮创业的舞台上，感情是一个关键词。很多妈妈在创业的时候选择开餐厅或者做食品和食材的生意，都是想给家人和孩子提供优质食材，可以放心食用的地方。陈科说，这样的商店里的原料是安全的，也许不好吃，但肯定不坏。“因为女性会直接参与菜品的研发，加入自己对事物的独特理解，比如健康食材，但她们不会强调烹饪技术，也不会在意传承，更不会看重传统餐饮界注重的师徒关系。”
他还总结说，几乎所有由女性经营的餐厅都有自己独特而特别的饮品，这与传统餐饮有很大不同。“一般来说，酒精是一种辅助，但对于女企业家来说，它非常重要。可能女性对冷、暖、甜、酸的感觉有更强的生理和心理需求。这其实是一个优势，因为更容易形成高利润的产品。”
“男人很少做感性的事情，女人创业从一开始就有感情在里面。小店有小情怀，大店有大情怀，或者怀旧，或者把自己的成长背景和之前的经历投射到自己的店里。女人更擅长把产品和感觉结合起来。不管他们在商业上是否成功，他们通常都有故事可讲。”
花舍咖啡
“女人开餐厅做得好的地方是，除了正常用餐，店里很多东西都可以直接让客人拿走？你当然要付钱。比如花厨，卖的是盆花和手里的花，卖的是西红柿树做的玩具，卖的是素食做的各种酱。这就好比你去做客，女主人会在你走之前给你一些自制的食物和礼物。”
在陈科接触的《妈妈的店》中，他认为现在的女性餐饮创业者从一开始就看重餐厅的社交属性，以及餐厅与顾客、顾客与顾客之间的互惠关系。比如味之味集团旗下的某品牌番茄树，在空间设计上有传统的用餐区和独立的活动区，强调亲子互动，吸引了很多家庭消费者。餐厅不仅会积极组织相关主题活动，顾客也会选择在这里举办家庭聚会和儿童生日派对。“活动区和用餐关系不大，从投入产出比的角度来看也不划算，但它的作用是通过社交带来粘度，产生一定的成交率。”
北京怡园春之屋
商业社交、家庭社交、个人兴趣社交、独处时间，都是现代女性在不同时间段的不同需求。很多女性做餐饮生意是为了营造社交空间。陈科认为，“从顾客的角度出发，抓住了消费者说话的欲望，这就带来了门店的精准定位，互联网时代人们也需要线下交流”。
陈科实际上将女性餐饮企业家分为三类:
一类是自尊心很强的，往往与时尚、健康、酷、辣等词汇相关，能站在聚光灯下谈论侃侃，形成个人IP；
另一种是“气质型”，他们都是有故事的人，或者有特殊的行业经历或者独特的个人经历；
第三类是“无”。其实他们就是想把店经营好。可能不是很大，但一定很温暖。是“一艘承载自己，支撑自己或家庭梦想的方舟”。
“做企业家很难，做女企业家更难。任何比别人优秀的人都会受到批评。一个人能成功，她承受的压力，她付出的，她失去的，都是常人无法想象的。大多数人只看到成功企业家光鲜亮丽的一面，但如果他们没有自己创业，就不会有这种感觉，”郑说。“我向所有成功的女性企业家致敬。”
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