在家怎么炸油条又香又脆？你知道什么招数？

想在家炒油条，第一招就是注意面粉的选择。可以用高筋面粉和泡打粉，放在锅里，加入糖和酵母，然后用筷子搅拌均匀。然后加水几次，搅拌均匀。这时候可以加一点油，一起搅拌成面糊。这时候就需要把面团揉到光滑为止。然后用保鲜膜把揉好的面团盖上，放进去。这里需要注意的一个技巧是发酵时间。发酵时间应控制在65438±02小时左右。一定要等到面团完全发酵，成功膨胀到双倍。这时候把面团拿出来，揉几下，把里面的气体排出。然后用擀面杖把面团擀成长方形，用刀把长方形的面团切成长条，然后在面板上醒发几分钟。这样做出来的油条吃起来会更脆。

然后在锅中倒入适量的油，待油温五成热时，将切好的面团向两端拉，拉到一定程度后放入油锅。这时候就需要注意另一个窍门了，就是控制好油温。油的温度可以通过面团来测试。把油条放进锅里就行了，如果油条马上浮起来了，那么油温正好。可以把油条全部放入锅中炸至金黄，这样油条外脆里嫩，非常好吃。

油条在油炸的过程中，一定要注意尽量避免揉面和摸面，只要尽量把面团中的气体释放出来就可以了。如果揉面会导致炸好的油条变硬，味道会很不好。油条当早餐吃，配豆浆或牛奶，极其美味。