茄子怎么做，减肥又好吃？
原材料:
茄子3个(去皮)，番茄半个，另一半生吃，柿子椒1个(小)，好酱油10g，软糖20g，盐5g，味精少许，葱、姜、蒜适量。
练习:
1.茄子、番茄、甜椒切成滚刀块。葱姜切碎，大蒜捣碎，加入酱油、糖、盐、味精、淀粉，加水拌匀。
2、炒锅放油，不要太多，就像一般炒菜的油量。因为茄子一开始是“油”的，所以一定要慢火热。而且，要经常翻。你几乎不能停止铲。你要不停的翻，直到茄子看起来又黄又软，再慢慢翻。慢慢翻，还要翻。烧茄子的绝招不油腻。当茄子变得很软很烂的时候，加入西红柿和甜椒。当然，如果你不喜欢这两样东西，就把茄子放进去。然后加入调料，因为高料里有淀粉，所以等它收汤，不要太浓。
肉片焖茄子
原材料:
茄子500g，肥瘦肉100g，植物油500g(实际消耗65g)，花椒油10，酱油30g，精盐4g，糖15g，料酒5g，味精2g，大料两瓣，葱花10g，蒜末。
练习:
1.茄子去皮，切成大丁，肥瘦肉切成长3.6厘米，宽2厘米，0。&;127;一把3厘米厚的火镰。
2.锅中倒入植物油，烧热，将茄子炸至金黄色，捞出沥油。
3.炒锅加入猪油，先炒大瓣，再炒肉片，放入面糊翻炒几下，再放入葱花、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子放入炒锅，加入味精，用盐找口，盖紧锅盖，将茄子块勾芡，倒入花椒油。
特点:厚嫩，好吃。
甘草蒜烤茄子
原材料:
甘草6克，蒜15克，茄子100克，姜5克，葱5克，盐5克，植物油30克。
练习:
1.甘草充分湿润后切片；大蒜去皮切片；茄子洗净，切成两半，再切成4厘米见方的块，姜切片，葱切段。
2.将植物油放入锅中。煮至六分熟时，放入姜、葱炒香，放入茄子炒匀，放入蒜，加入300毫升汤汁，文火煮20分钟。
吃法:65438+每天0次，随餐。
功效:清热、活血、止痛、消肿。
豆酱焖茄子
原材料:
茄子500克，植物油500克，甜面酱25克，糖10克，酱油10克，精盐1克，味精1克，水淀粉25克，葱姜蒜50克。
练习:
1.茄子去皮，切成2cm见方，用十字刀切面，葱姜蒜备用。
2.锅里烧热油，然后把茄子煎成金黄色取出。
3.锅中倒油，留少许底油，将葱姜蒜和甜面酱一起翻炒，出香味时加入适量清水，随时加入茄子、糖、精盐、味精、酱油一起，烧开，移至小火，待茄子完全熟时，勾入水淀粉，烧开。
特点:咸中带甜，酱香浓郁。
燃烧茄子的省油方法
茄子吃油，煮茄子特别贵。家庭中可以使用以下两种方法。
第一，做茄子的时候，先不放油，把茄子干炸，等到茄子的水分炸出来，茄子肉变软了，再用油烧。炒水的时候注意不要烧的太多，茄子特别容易煨不出油。
二、煮茄子前，将加工好的茄子块或片用盐腌制，挤出腌制好的茄子渗出的水，再用油烧。这样不仅省油，还能避免放太多油使菜油腻。
省油还能烧茄子。
很多人喜欢吃烤茄子，但是很费油。常见的做法是:将切好的茄子放入油锅中炸至八成熟，然后加入各种调料...下面介绍两种茄子的烹饪方法，一样好吃，一样省油。感兴趣的不妨一试。
1.将茄子去皮，切成大小合适的茄子片或块，用冷水捞出一次。撒入两茶匙盐，搅拌均匀。放置20分钟。炒锅里放食用油(比平时多一点就好)。挤出茄子渗出的水，放入油锅炸至八成熟。在小碗中加入蒜末、葱花、酱油、糖、少许料酒和醋，根据口味加入适量盐。拌匀后倒入锅中翻炒片刻。
特点:盐腌的茄子不“吃”油而油，汁亮油润爽口。
2.将茄子切片或片用冷水捞出，沥干水分，撒上少许淀粉拌匀。炒锅里放食用油(比平时多一点就好)。加热后加入茄子片翻炒。加入蒜末、葱花、酱油、糖、盐、少许料酒和醋，同时还加入少许豌豆和柿子上市，最后将锅勾芡。
特点:鲜嫩不油腻，色香味俱全。
烧茄子的做法
我做的烤茄子真好吃。十年前跟我妈学的，却成了我的招牌。现在每次做这个菜，我妈都会给我让路。原因很简单。我边做边体会，一点一点改进。结果我做出来的味道就没了。
做好茄子比较麻烦，繁琐的过程主要在准备阶段。茄子去皮，切成一厘米厚的大块。先用斜刀把每一块的两边画出网格状的线，尽量深，不要把茄子切掉。这主要是为了以后晾晒和油炸用的。切割后，将大块分割成任意大小的小块。一般最好把一块分成三五块。
做烤茄子的时候，一定要找太阳帮忙。把这些小码放在窗帘上，让它们晒晒太阳。我不知道这样做的原因，但是晒干和不晒干的味道就是不一样。另一个显而易见的事实是，晒干的茄子炒起来特别省油。
其实煮茄子的核心不是烧而是炒。茄子削皮切块后，一晒就蔫了，尤其是花刀在上面划开后，水分蒸发得特别快。这个时候是油炸的最佳时机。
炒茄子既费油又费时间，耐心点。火不能太大，大了非常容易糊；不能太小。太小的话，茄子总会塌，也不会有茄子的味道。锅里倒两两油，烧开，抓两把茄子扔进去。一面黄了，再煎另一面，直到油锅里有茄子的香味。炒一盘茄子要花很长时间。
掌握投弹的过程全靠经验。有时候，茄子会很软，你永远看不到它的香味，或者即使闻到茄子的香味，茄子也已经变成了炭黑，好像真的被烧焦了一样。最棒的是，当茄子变成褐色时，你的厨房充满了香味。
如果等天气热了，做这道菜会有点痛苦。厨房就像一个桑拿室。油烟蒸腾，半盘茄子炸过去。你确定你全身的汗已经出来了，顺着头发流到眼睛，脸上，衣服粘在身上。
但是，我女朋友以前喜欢吃。而那年夏天我在和她约会，所以我必须做出爱的承诺，经常为她做。她没有避开油烟，只是看着。当然主要还是看我。汗滴下来的时候，我用手帕小心翼翼地擦拭。这样就算出了很多汗也不在乎。
看来爱情和烧茄子差不多。彼此的迷恋和现实中的纠结，就像茄子的香气和翻来覆去的煎，一样的棕和香，不是那么容易达到的。就像我只会准备茄子，应付不了生活中那么多烦恼，还要看着别人幸福的生活。
茄子的烧只是最后一道调味工序。
做饭前，需要提前准备好调料。大蒜很重要，然后放一些葱姜丝，酱油料酒和一点点糖在碗里搅拌一下，加水就可以了。我做茄子，我想放一些青椒，西红柿和蘑菇作为配料。这样颜色会更好看，味道也不会太油腻。
这些都准备好了，就差在油锅里炒调料了。然后倒入配菜和茄子。等茄子香味再次弥漫的时候，再弄点水淀粉，把锅勾芡就行了。
茄子是一道香喷喷的菜，配上红红绿绿的配菜，很开胃。
中医认为，茄子味苦寒，有散瘀、消肿止痛、治寒热、祛风通络、止血的功效。流传千古的经验方子很多，如:内痔或便血:1-2鲜茄子洗净放碗中，加少许盐，隔水蒸熟服用；口腔炎:用磨砂茄子蒂烧灰碾成粉末，加蜂蜜敷之；乳头破裂:用秋后霜打的老茄子，烧炭封存，研成粉末，用香油涂抹。
通过科学分析发现，茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖和矿物质，是一种价廉物美的好蔬菜。100克紫茄子含维生素720毫克，不仅在蔬菜中很突出，在普通水果中也很突出。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善微管的脆性，防止小血管出血。此外，茄子纤维中含有的抑制性角蛋白具有降低胆固醇的作用。巴西科学家用肥胖的兔子做实验，结果显示，与不吃茄子汁的兔子相比，吃茄子汁的兔子胆固醇含量降低了10%。美国某杂志介绍文章《降胆固醇法12》，把食用茄子放在第一位。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者常吃茄子大有裨益。
首先，油炸和烹饪西红柿条
材料:嫩茄子300克。
材料:胡椒粉10g，胡萝卜10g，鸡蛋半个，湿淀粉75g，色拉油750g。
调料:碘盐5g，味精3g，酱油5g，糖20g，醋10g，葱姜蒜3g。
克，香菜3克。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切成宽1 cm的4 cm长条状，加入鸡蛋和湿湖。
抓粉糊均匀。
(2)葱、姜切丝，蒜切片，花椒、胡萝卜切丝，香菜切寸。把酱油放在碗里
、盐、味精、糖、醋等。成汁备用。
(3)勺中放油，加热至六七成热，将番茄条一条条放入勺中，煎至金黄色，倒出沥干油。
(4)勺子里放底油，烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒丝、胡萝卜丝，再放入炒好的。
番茄条，香菜，快倒合适的汁，翻几下，上桌。
关键:番茄条要炸脆。快速翻炒出汁，味道很好。
二、菊花茄子
材料:长茄子300克。
材料:胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉8克左右。
调料:番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，糖25克，葱姜末3克。
制作:
(1)茄子洗净去皮，切高4厘米的墩，然后在墩的横截面上画个十字。
在花刀上撒一点盐，稍微腌一下，然后在面粉里蘸均匀备用。胡萝卜洗干净，筷子切好。
(2)勺中加入油，加热至七八成热，放入茄子花，炒熟，倒出油，装盘。
(3)在勺子中加热底油，稍微翻炒番茄酱，然后加入葱花、姜末、汤、糖和胡萝卜。
将布丁、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，加入明油，浇在炒好的茄子上。
关键:茄子切深但不要切深，蘸面粉的时候把茄子蘸均匀。
第三，鱼香茄花
材料:嫩茄子400克。
材料:胡萝卜10克，青椒10克，花椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料:碘盐5g，酱油8g，味精4g，糖10g，醋5g，料酒5g，红油10g。
克，葱、姜、蒜各3克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，对半切开，用刀划十字，再换成5cm的段。小胡子
将萝卜、青椒、花椒、葱姜切丝，大蒜切片。
(2)碗中放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉和少许汤，调成汁备用。
(3)勺子里放油，加热到七八成热。用换好的刀加入茄子花，煎至金黄色。取出沥干。把它放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，再放入胡萝卜丝、花椒。
将青椒切丝翻炒，倒入适量汁液，翻炒至熟，加入红油，浇在茄子花上。
关键:炒茄子花的时候热油。
第四，糖醋番茄条
材料:嫩茄子300克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料:碘盐6克，味精4克，糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克。
香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状，加入少许盐，略腌。
蘸面粉。
(2)将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜丝，香。
将蔬菜切成段。
(3)勺子里放油，加热到六七成热，将番茄条一根根放入勺子里，煎成金黄色。
，把油倒出来，放在盘子里。
(4)勺中放少许底油，烧热，炒锅放入葱、姜、蒜，放入胡萝卜丝、香菜丝。
煮一点汤，盐，味精，糖，醋，用淀粉勾芡，加香油浇在番茄条上。
关键:番茄条要反复炒两三次才能变脆。
动词 （verb的缩写）酿茄子码头
材料:嫩茄子300克，肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，火腿末5g，香菇末5g，香菜末5g，湿淀粉10g。
调料:碘盐5g，味精4g，葱姜3g，料酒3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成3厘米长的圆形段，茄子段中间用刀挖一下。
(2)肉馅中加入葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋，然后放入挖空的番茄墩中，撒上火腿末、香菇末、香菜末，放入抽屉中蒸8分钟，煮熟后取出放入盘中。
(3)勺中放少许底油，加入汤、盐、味精，烧开，勾上湿淀粉，浇在番茄墩上。
关键:掌握好蒸的时间。
六、红烧茄子
材料:500克长嫩茄子。
原料:淀粉8克，色拉油750克。
调料:豆瓣酱50g，糖15g，味精5g，葱姜蒜3g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，切成两斜花刀，葱切成豆瓣，姜切丝，蒜切片。
(2)勺子里放油，烧至六七成热，放入茄子炒透，然后倒出沥干油。
(3)勺内放少许底油，烧热，入锅煸炒葱姜末，放入豆瓣酱，放入汤汁、盐、糖和炒茄子，烧开后用小火煨，再放入味精和蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，放油，即可食用。
关键:汤少的时候，要经常晃动勺子，防止勺子底部被烧焦。
七、香辣茄子饺子
材料:嫩茄子250克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，花椒5克。
调料:碘盐5克，味精5克，辣椒面10克，红油10克，葱3克，姜末3克，汤75克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成两半，然后做成夹刀片。将花椒切段。
(2)在肉中加入盐、味精、葱花、姜末和半个鸡蛋，搅拌均匀。放入茄子夹中，蘸面备用。
(3)将剩余鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，然后加入面粉搅拌成蛋糊。将盐、味精、胡椒面、汤和淀粉在碗里混合成汁。
(4)勺子里放油，加热到五六成热。把茄子夹拖过来，把整个鸡蛋糊到勺子里煎。呈金黄色后，倒出沥干油。
(5)勺内放底油，烧热，然后炒锅放入葱和姜末，入川椒段翻炒，倒入混合汁，翻炒，放入炒好的茄子饺子，翻面均匀，放入红油，即可食用。
要点:切刀片时，要深而不透，整个蛋糊要干而薄。
八、锅塌番茄盒
材料:嫩茄子200克，肉馅100克。
材料:鸡蛋2个，面粉25g，色拉油75g，胡萝卜片5g，黄瓜片5g。
调料:碘盐5克，味精4克，糖5克，米醋3克，葱姜丝3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成生片。胡萝卜、黄瓜切成菱形块，香菜切成段。
(2)肉馅中加入盐、味精、鸡蛋，搅拌均匀，然后放入茄子夹中，接触面条。将剩余的鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。
(3)勺中放油，烧至三四成，将全蛋液拖入勺中，煎至两面金黄，放入葱丝、姜丝、汤汁、盐、味精、糖、醋，小火炸透。等汤干了，倒上香油，取出勺子，放在盘子里。
要点:煎的时候用中、小火，防止煎糊，汤少的时候要勤摇勺子，防止粘锅。
九、肉片茄子
材料:茄子400克，猪肉75克。
材料:青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料:碘盐5g，酱油10g，糖10g，料酒4g，味精4g，醋4g，葱姜蒜3g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成滚刀块。肉切片，青椒洗净切块。洋葱切丁，姜切末，大蒜切片。
(2)勺子里放油烧六七成热。放入茄子块炸至金黄色，然后将青椒块放入勺子中，稍微炸一下后倒出沥油。
(3)勺内放底油，烧热，肉片煸炒，然后放入葱末、姜末、蒜片、茄子块、青椒块、醋、料酒煮，放入汤、酱油、盐、味精、糖烧开，中小火收汁，到农时用湿淀粉勾芡汁，淋上香油即可。
关键:炒茄子时，油温要高，防止浸油。
十、蒸茄子
材料:嫩茄子400克，猪肉馅100克。
材料:鸡蛋半个，色拉油750克，10克湿淀粉。
调料:碘盐4g，味精3g，酱油6g，料酒3g，葱姜末3g，鲜汤100g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，用顶刀切成0.4厘米厚的片。将葱花、姜末、盐、味精、酱油和鸡蛋加入肉馅中，搅拌均匀。
(2)勺子里放油，加热到六七成，放入茄子片，炸2分钟左右。茄子片变软变黄时，取出沥油。
(3)将每两片炸好的茄子片叠在一起，中间放肉馅，整齐地放在碗里，放在抽屉里蒸10分钟左右，然后沥干汤汁，扣在盘子里。
(4)勺中放少许油，烧热，与蒜末一起放入炒锅中，加入生抽、盐、味精、鲜汤，烧开，勾上湿淀粉，倒入亮油，烧在茄子上。
关键:茄子切片的厚度要均匀，蒸的时间要控制好。
十一、芝麻番茄条
材料:茄子400克。
材料:熟芝麻30克，色拉油750克。
调料:酱油15g，碘盐4g，白糖10g，味精4g，料酒5g，葱姜末4g，蒜片5g，香油5g，汤75g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条状。
(2)勺子里放油，加热到六七成，放入番茄条，炒2分钟。当它变成金黄色时，捞出沥干油。
(3)勺内留少许底油，烧热，炒锅放入葱花、姜末、蒜片，放入番茄条，加入生抽、糖、料酒、盐、味精、汤料、淀粉调成汁，翻炒，取出勺放盘内，撒上芝麻。
关键:掌握好炒番茄条的油温。
十二、番茄盒子
材料:嫩茄子250克，肉馅100克。
材料:海苔10g，鸡蛋2个，面粉50g，色拉油750g。
调料:碘盐4g，味精3g，料酒3g，葱姜末3g，盐和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，刀片切夹。海米车模
(2)肉馅中加入干海苔、葱花、姜末、味精、半个鸡蛋，然后混合均匀，放入番茄夹中，蘸面粉备用。将剩余鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成全蛋糊，将茄子夹拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，烧至六七成热，将番茄夹逐一放入勺中，煎至金黄色，捞出，沥干水分，放盐、胡椒粉于盘中。
关键:全蛋糊要适当烘干稀释，煎炸时的油温要掌握好。
十三、炒五色茄子丝
材料:茄子350克。
材料:青椒25克、火腿25克、竹笋25克、花椒10克、羊油50克、淀粉10克。
调料:酱油10g，碘盐4g，味精4g，葱姜丝3g，蒜片5g，香油5g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净切丝。青椒，火腿，竹笋，花椒也切丝。
(2)勺内放油，烧热，炒锅用葱、姜丝，放入茄子丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝，翻炒，出勺前放入味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，勺内倒香油，装盘。
关键:开始煎的时候不能太急，太着急容易糊。
十四、番茄茄子饼
材料:嫩茄子250克，肉馅100克。
材料:面包屑100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
调料:番茄酱30g，糖20g，米醋5g，碘盐5g，味精4g，葱姜末4g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净，去皮，用顶刀切成0.3厘米厚的圆盘。在肉馅中加入葱花、姜末、盐、味精和半个鸡蛋，搅拌均匀。将切好的茄子对折，两片，中间放肉，蘸面粉。胡萝卜切成象眼状切片。
(2)将剩余鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把沾了面粉的茄子片挂在蛋液里，然后蘸面包屑拍实。
(3)勺子里放油，加热到五六成，将茄子饼一个个放入勺子里，煎成枣红色，捞出沥干。
(4)勺中加入底油，烧热，放入西红柿翻炒，然后放入汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在茄子饼上。
关键:茄子饼沾上残渣时要拍匀，以免煎时脱落。
十五、烧番茄盒子
材料:嫩茄子300克，猪肉馅150克。
材料:胡椒25克，鸡蛋2个，海苔15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料:酱油8克，碘盐4克，味精4克，糖10克，葱姜4克，蒜5克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗净去皮，切成夹刀片。将干海藻切碎，将胡椒切成滚刀块，将2克洋葱和生姜切碎，将2克切丝，将大蒜切片。
(2)肉馅中加入盐、味精、葱、姜末、干海苔、半个鸡蛋，搅拌均匀，放入番茄夹中，做成番茄盒，蘸面粉备用。
(3)用1.5个鸡蛋，加入20克淀粉和30克面粉制成蛋粉。
(4)待勺内油烧至六七成热时，将番茄盒挂蛋粉一个一个糊入勺内，炸至金黄色，然后沥干油。
(5)勺内放少许底油，炒锅放葱姜丝烧热，放入汤、胡椒粉、酱油、盐、糖和炒番茄盒，烧一会儿，放入味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，放入香油，翻匀，即可食用。
要点:膏体干而薄，不容易烧太久。