蒸鸡蛋的技巧很简单。

第一步:将鸡蛋打入碗中，加入一些盐和料酒。我们蒸鸡蛋的时候只放了一点点盐调味，但这根本不够。

因为鸡蛋很腥，蒸鸡蛋腥味会更重。如果只加盐，鱼腥味是去除不了的，我们还是放一点料酒进去吧。

第二步:加入温水，搅拌。很多人蒸鸡蛋的时候，为了方便，会往蛋液里倒凉水。如此简单的操作会使鸡蛋产生鱼腥味和气泡。如果加入温水，会让蛋液更滑嫩，也能最大程度消除小气泡。

注意:我们放温水的时候需要和鸡蛋按照2:1的比例放，这样鸡蛋入口会更滑嫩。就是我们蒸鸡蛋的时候，排水的比例其实很重要。鸡蛋放入碗中，要用温水顺时针搅拌，不能改变方向。否则会出现很多泡沫。加冷水会让我们蒸出来的鸡蛋变硬，还会变老，影响食物的口感。

第三步:用滤网过滤。很多人蒸鸡蛋的时候搅拌好，会直接下锅蒸。其实这是非常错误的。我们搅拌的鸡蛋有很多小气泡，会让鸡蛋蒸熟后看起来很丑，入口也没有那么嫩。

鸡蛋搅拌均匀后，我们在碗里盖上一层保鲜膜，再扎几个小洞。其实这一步很重要。如果不盖保鲜膜，蒸出来的鸡蛋表面会出现很多蜂窝，不好吃。

第四步:锅上放热水。很多人蒸鸡蛋的时候都会在锅里放冷水，但是这样会让鸡蛋慢慢成熟，冷水一直蒸，也会散发出鸡蛋的腥味。所以你蒸鸡蛋的时候，最好在锅里放热水，这样不仅可以缩短蒸鸡蛋的时间，还可以让鸡蛋的腥味快速蒸发，不会一直留在锅里。

把锅里的水烧开，然后把鸡蛋放在锅里蒸7~8分钟。蒸好后不要拿出来，放在锅里2分钟。这样做出来的鸡蛋滑嫩，老人和婴幼儿都很喜欢。