周黑鸭卤菜的做法和配方

将鸭货洗净，将洗净的鸭货逐一放入放热水中焯水。用油煸炒葱，姜，辣椒和胡椒。将炒好的花椒和花椒油分两个锅，加入水、酱油和两勺糖，将鸭脖、鸭脚、鸭肫放在一个锅里，大火烧开，小火炖1。5小时，将鸭肝、鸭肠、鸭食道放入锅中。卤汤与上一步相同。大火烧开，小火煨60分钟。中间开盖，炖10分钟。炖好后收汁放鸡精，就可以出锅了。

“周黑鸭是一种用特殊香料制成的鸭子。其带辣，辣中带麻，香中带麻，香味深刻，常使人垂涎三尺，流连忘返。