蟹黄和蟹膏的区别

蟹膏和蟹黄的区别主要在于形态、性质和味道。

1.从形态上看,蟹膏是一种蓝白色半透明的果冻状液体,蒸熟后变得半透明粘稠,呈胶状质地。蟹黄是橘黄色的块状,蒸熟后呈粉末状,整体质地比较硬。

2.在自然界中,蟹膏是雄蟹所特有的,主要由雄性生殖腺及其分泌物组成。蟹黄是母蟹特有的,指的是螃蟹体内的卵巢和消化腺。

3.口感方面,蟹膏味道微甜,非常细腻,呈粘稠的胶状。细细咀嚼,能尝到螃蟹特有的味道。蟹黄的味道和蛋黄差不多,极其鲜美,嚼起来可以变成很多粉末状的小颗粒。