肠粉要做什么？

1.肠粉的配方:做一盘成功的肠粉的关键是要有手工研磨的米浆，水和米的比例是3:1。太稠的话蒸后会很硬，容易结块。太稀了就不蒸了。现在餐馆为了方便，大多用粘米粉代替米浆，再加入熟粉、玉米粉、生粉，改善其质地和口感。1两面水4斤左右，盐和油各少许。混合均匀，不结块。每次都可以加水。肠粉绘制:将米浆倒在多层蒸格或棉布上，加入猪肉、鱼片、虾、牛肉或叉烧肉或素食等馅料。蒸好后卷成条，切段装盘，一般切成3段。盐1元，味精3元，鸡粉5元，美家酱油1元，香菜水1.7斤左右【香菜、虾米、八角、胡萝卜、花椒、香叶、姜、葱末煮沸】。拉肠粉的动作主要是‘拉’。这里以无盖肠粉炉为例。

2.一种广东肠粉的制作方法

3.原材料:

4.精米粉500克，玉米淀粉50克，毛油20克，精盐10克，清水750克，开水500克，生粉50克。

5.生产方法:

6.1.将米粉用清水调成浆液备用；

7.2.将玉米淀粉与生粉混合，加少量水调成稀糊状，然后用开水烫成糊状，冷却后与米粉浆混合，加入精盐和生油拌匀。

8.3.蒸锅内铺一块湿白布，将肠粉浆铺在白布上，厚度约2.5毫米，蒸约3-4分钟，取出后自上而下卷成猪肠状。

9.特点:软滑，色泽香甜，不肥不腻。

10.注意事项:

11.1.用水量要根据米粉的吸水率灵活控制，以上给出的用水量作为参考；

12.2，米粉要用水磨粉，保证了肠粉的细腻和顺滑。

13.3，抽屉布要用白棉布，防止掉粉。

14.4，蒸的时间不要太长，刚刚好。

15.5，以上是基础肠粉的制作方法，添加辅助原料可以改名字。