这么清新的春天，吃什么都晚了。
？湖南人每年冬至都会准备熏腊肉。把带皮的猪肉放在盐上腌三四天，晾干，放在柴火灶上熏，过年的时候再用钩子摘下来，就是一块美味的腊肉了。远在他乡的湖南游子，总会带几份家里人准备的腊肉。培根，腊鱼，香肠，蜡耳尖...都是家乡的味道，而且是地道的湘味。
？长时间保存熏肉。春天来了，取一块肥瘦相间的腊肉，切成薄片，沥干水分。在锅里烧热油，爆香姜丝和蒜丝，然后加入熏肉。当薄薄透明的腊肉咝咝作响时，加入胡椒粉和豆豉，快速翻炒。这是最传统的烹饪方法。近年来，湘菜推陈出新。黄瓜和生菜炒培根增加了一丝清新，而时令竹笋和蕨类植物炒培根为春天增添了独特的清新。
？市场上卖的竹笋比较大，略涩。我爱吃被湖南人称为“小竹笋”的竹笋。它们生长在矮竹丛中，每根只有手指大小。小时候外婆家门前有一大片矮竹丛。年轻人对春天突然出现的小竹笋感到惊讶和好奇，偶尔我会钻到竹林里去查看，这让家里的大人很紧张，因为竹林后面是一个池塘。小竹笋长高的时候，奶奶带我去采竹笋。只要一小把就够了。将竹笋去皮，切成小块，摊一个鸡蛋。好吃又脆。
？也许是因为在地下过了一个冬天，竹笋和蕨类植物有了泥土的味道。比起新鲜的蕨类植物，我更喜欢吃干的。蕨菜炒肉末真的很好吃。三月份和在户外玩的朋友一起采摘蕨类植物后，我对新鲜蕨类植物的看法有了很大的改变。之前我觉得鲜蕨不如干蕨好吃，因为我没吃过真正的鲜蕨。古语有云:蕨类植物越采越老，也就是说当你采摘蕨类植物的时候，它们的鲜味正在慢慢变质。早上采摘的蕨类最好中午吃，晚上的味道绝对差一个级别。我有了采蕨类的经历后，看了看市场上卖的蕨类。茎是黑色和枯萎的，我没有购买的欲望。我们再来看看这些连绵不断的羊齿山，都被羊齿植被覆盖着，简直就是大自然为羊齿开辟的自我修炼场。在自耕田里，随处可见肥嫩的蕨类植物。怎么会嫩呢？温柔得好像我的手一碰就要断了。对不起，是我的错，我忘了拍特写。
？香椿一般是煎蛋或者拌豆腐。它的气味不是每个人都能接受的。我可以接受，但是不喜欢。我不爱香椿的另一个原因是有一种香椿树和香椿树很像。反正我傻，也说不清楚。每年春天，臭椿树上都会爬满一条花毛虫，光是想想那个场景就毛骨悚然。我非常害怕软体动物。在路上看到一只毛毛虫，我宁愿走来走去，那只蚕在我眼前爬来爬去，尽量不吐出来。所以，这让我想起了毛毛虫的香椿，我基本上放弃了思考如何吃到好吃的东西。
？如果天气暖和有风，你会看到许多人在公园里采摘蒿。这艾草是凉的，做出来的粑粑是绿色的，带着淡淡的苦涩。现在逐渐有人工栽培的野菜出售，如紫叶补血菜，也叫观音菜，有一种特殊的风味，一般炒着吃或凉拌着吃。个人对苦菊情有独钟，冷拌苦菊的方法很简单。去根，凉开水清洗干净，加酱油，味精等就可以了。，用香油拌匀。我是李锦记冷苦菊的粉丝。我推荐李锦记的冰镇果汁，比我们自制的果汁更方便，味道也更好。
？作为肉食者，最后推荐一些春季荤素搭配。即使一年四季都能买到黄鳝，也只有春天才有水芹。黄瓜烧鳝鱼不能没有紫苏和水芹。即使泥鳅一年四季都能买到，也只有春天的泥鳅才能野生。野生泥鳅和养殖泥鳅的区别很简单。野生泥鳅大小不一，养殖泥鳅小而相等。春韭菜是一年中最好最嫩的韭菜，夏韭菜夏天发臭，夏韭菜不再鲜嫩。春韭菜炒虾仁或淡菜，鲜鲜，健康美味。让我们用蚕豆做压轴。注意是扁豌豆，也叫蚕豆，不是圆粒小麦豌豆。小麦豌豆炒酸菜末也很好吃，但是缺少蚕豆的粉糯口感，新鲜的蚕豆只能在春天吃。蚕豆香菇炒腊肉我吃过几次，觉得蚕豆酸菜肉末的味道最经典。
《舌尖》的导演陈晓卿说:食物和其他学问一样。越学越觉得自己无知。这条路是没有尽头的，需要你不断补充知识。
？我很赞同你的观点，因为我呈现给你的食物具有浓郁的地方特色，是我们大湖南的风味。
？你呢？春天吃什么？