酿酒的方法和要点有哪些？

朋友，我给你详细介绍一下:

都在这里了，图片，流程，方法:

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一种水果发酵酒的工业化生产方法。传统的甜酒制作方法一直是家庭作坊生产，完全依靠经验和自然发酵。产品质量不稳定，品种单一。本发明的方法以大米或糯米为原料，经淘米、泡米、蒸米、倒米后，将熟果料小块与药酒混合，然后放入消毒容器中，保温培养后即为成品。由于科学的制备方法和鉴别方法，产品质量稳定，适合工业化生产和多样化。适用于小型食品加工厂。

权利要求

一种果料发酵酒的工业化生产方法，包括淘米或糯米、泡米、蒸米、淋米、混药。其特征在于大米洗净后在水中浸泡8-12小时，大米的吸收率应达到40%。蒸饭后，将泡好的大米用清水淋透，放入蒸笼蒸20-25分钟。浇饭就是用干净的冷水浇蒸好的米饭，直到温度达到32 ~ 35℃。然后，将小块预蒸的水果，如果脯或干果混入，水果与大米的比例为3: 100。然后加入4 ~ 10 g/500 g的白酒，再将混合物装入已灭菌的玻璃罐或塑料杯中，打开盖子。

配料:2公斤糯米甜酒曲(超市有售，量大)

准备工具:酿造葡萄酒的容器，最好是陶瓷的容易保温；

锅或簸箕用于蒸糯米散热，混合酒曲均匀；

发酵时用棉絮或其他保温材料制作酒醅保温；

蒸锅是用来蒸糯米的。

制作流程:1。糯米提前一天洗净，用清水浸泡(最好用手掰)；

2.将泡好的糯米沥干，放入蒸笼中蒸熟(时间越长越好)；

3.蒸的时候，抽个空隙，把甜酒曲放在一碗温水里(大饭碗，35度左右)让它提前繁殖；(提前十到十五分钟左右最好)

4.将蒸好的糯米倒入盆中来回翻动冷却到45度，摸起来有点烫；温度太低，无法发酵；如果太热，细菌会被烫死。

5.将酒曲均匀拌入糯米中，用手搅拌均匀，迅速放入准备好的陶瓷缸中并密封盖子，迅速放入准备好的保温棉中并盖上盖子；

6.当你闻到空气中有酿酒的甜香时，酿酒就完成了(不要把药棉打开一半去看，会闪火的。夏天两天就可以发酵)；

7.把发酵好的酒拿出来后，如果觉得太甜或者酒味不够浓，可以加三四碗凉开水，一两勺白酒可以常温发酵，放冰箱里凉着喝。味道很好，想想就咽口水。

注意:整个过程一定不能粘油，一定要卫生快速；如果家里剩下一锅剩菜，也可以用来酿酒，但是味道比不上糯米。

朋友，都是！