牛肉酱加工流程
五花肉是制作酱肉的最佳选择，因为这部分肉的脂肪组织肥瘦适中。做成后肥肉晶莹不腻，瘦肉咸鲜，非常好吃。酱肉的制作工艺和配方是怎样的？和朋友们分享一下吧。
用酱油煮的肉
特点:咸，好吃，吃法多样，制作简单，易学。
需要配料
材料:带皮五花肉400克。
配料:生姜1，香叶2，肉桂1，干辣椒2，八角1，花椒20，冰糖15g，料酒10g，高度白酒15g。
调料:10g生抽，20g生抽。
~ ~ ~ ~开始制作~ ~ ~ ~
步骤1:将五花肉清洗干净，切成6厘米左右宽的条，放在通风处，让皮肤水分充分干燥。也可以用厨房纸擦干。(这一步是关键，如果水没干透，干透了就容易变质。)
第二步:将除高度白酒外的所有食材和调料放入锅中，转小火煮3分钟，然后关火冷却。
第三步:待酱料完全冷却后，将高度白酒倒入锅中，拌匀。取一个干净无水无油的容器，把五花肉放进去，然后把酱料倒入容器里浸泡五花肉。(最好不要把肉泡在酱里。如果没有，在浸泡期间翻面，保证肉能完全泡透。)
第四步，将容器和肉放入冰箱冷藏4天，然后用棉线将肉的一端系好，挂在通风处晾干5到6天。(因为肉的大小不一样，晾的时间也不一样。五花肉干的标准是外面完全干透，用手压着里面肉质才能有弹性。)
1，酱肉最好的做法是选择五花肉，切成长条，这样泡的时候容易入味。
2、皮肤水分一定要擦干或者吸干，这样干了就不容易变质。
3.酱煮好后，使用前一定要冷却。高度酒有消毒杀菌的作用，所以在酱料完全冷却后添加。
4.在浸泡的过程中，如果酱过不了肉，就要隔一段时间翻一翻，让肉充分浸泡。
5、在外面晒的时候，最好连续晒6天，这样才会香。如果下雨，可以拿回去放在家里通风处晾干，或者放在冰箱冷藏，直到天晴。
最好的酱肉是传统手工制作的。酱料好的五花肉看起来很肥，吃起来也不腻。肥肉入口即化，瘦肉香气四溢。一块块热气腾腾的酱肉，香而不失肉香。
精挑细选的五花肉，清水浸泡，锅里煮，盐水腌制，一套流程变成一块块令人垂涎的肉。酱肉的成分和我之前介绍的酱骨基本相同，只是细节略有不同。虽然是同样的卤水，但是酱的味道不一样。
一种酱肉的制作方法
配料:排骨
材料:生姜6片
调料:八角80g、砂仁30g、茴香30g、肉桂80g、草果40g、丁香35g、香果35g、甘松40g、曹玲15g、花椒40g、白纽扣40g、白芷20g、当归20g。
调料:盐、鸡精、冰糖(或糖色)、料酒
~制作步骤~
1肉的预处理:用火烤五花肉皮，浸泡，刮毛，去毛，鲜肉用清水浸泡3小时左右，取出，切成大小基本相同的块，放入开水锅中焯一下，去血沫。
2准备:生姜容易粉碎，更好分散。准备好浸湿的包裹。如果是第一次使用，需要用热水浸泡30分钟，以利于锅内药物的香味。
3.勾兑卤水:在新冲泡的卤水中加入约150g冰糖、450g盐、150g鸡精，放入袋中，将姜片大火煮沸后转小火，锅底加一层竹帘，防止大块肉粘锅底。卤水烧开后，味道不错，再倒入料酒。
4.红烧肉:卤水入味烧开后，将沥干水分的五花肉放入锅中，大火烧开后转小火30分钟，再关火45分钟。
5.成品制作:先取出料包控卤，再将红烧肉出锅待用。
6.过滤卤水:肉捞出后，用细网漏勺将卤水过滤到另一个桶中，在阴凉处复烧，桶口留一条缝。
1肉能不焯水吗？
回答:鲜肉可以焯水，最好焯水去除出血泡沫。
卤水可以长期使用保证质量吗？
回答:卤水越久越珍贵。新盐水不嫩。只要保养得当，卤水用的时间越长，产品的口感越好。
3红烧肉要注意什么？
答:带皮五花肉一定要先喷刮干净，否则不仅影响口感还会影响食欲。
4盐水坏了怎么办？
”“答:盐水坏了，一定不能用。你不可能幸运。稀释后继续加注新盐水。坏盐水菌稀释不了，是一时的自欺欺人
1，最好的酱肉是肘子肉，但是成本太高，骨头多，去骨麻烦，所以选择带皮的五花三层排骨最方便，肥肉均匀。
2、五花肉不易上色，调卤水时可以多放冰糖或糖色。
2.一锅肉卤好后，第一件事就是拆料袋沥干，沥出的盐水过滤回锅。
3.红烧肉在锅里的时候，每隔十分钟要往同一个方向搅拌。这样，锅里的肉才能受热均匀，味道鲜美。
4.吃肉的时候把五花肉切块，加少量盐水一起吃。
一个简单但略显繁琐的红烧肉方法分享给你。其实酱不一定是用来酱肉的。皮嫩皮薄的五花肉，吃起来鲜嫩有弹性。可以直接吃，也可以配米饭，还可以拌凉菜。它功能多样，久经考验。盐水五花肉片放在碗里，用原汤蒸，更加鲜美可口。
大家好，我是四季。我的回答是:酱肉色泽红亮，口感醇厚。制作的时候对酱料的制作技巧和肉酱的比例都有很高的要求。制备的酱肉用于炒菜、烹饪时非常美味。今天就和大家分享一下具体的方法。
材料:五花肉1500克
调料:酱油150g，甜面酱75g，叉烧酱75g，白酒10g，大料5g，茴香5g，八角3g。
1.将猪肉处理好，洗净，用厨房纸吸干水分，然后切成长条，在肉的另一端系上绳子备用。
2.准备酱料，除白酒外的所有调料倒入锅中，煮沸，冷却，然后倒入白酒，搅拌均匀。
3.开始制酱，将五花肉放入饲料水中。如果味道淡，泡4天。如果口味重，需要腌制7天以上。记得中间翻过来。
4.将酱肉风干，将泡好的酱肉腌制，挂在外面约12天，用手指一按就硬了，颜色呈鲜艳的紫红色，近乎黑色，肉质紧实均匀，说明肉做好了。
1.猪肉加工，正宗的带酱猪肉是不需要水洗的，因为可以保持酱的原味。吃带酱的肉时，你可以把它泡在水里。你担心卫生问题，要洗，但是记得用厨房纸擦干水。
2.酱油、甜面酱、叉烧酱的比例为2:1:1。最后加入10g左右的白酒，用白酒代替料酒做出来的酱肉味道更加浓郁。
酱肉的详细生产工艺和配方
过年煮酱肉是很多地方的习俗，因为过年会杀猪，大量的猪肉需要腌制风干，所以腌制风干的肉更容易保存。
告诉你如何做酱肉。来看看吧！
方法/步骤:
腊肉:准备10斤五花肉，准备1包盐和一些香椒。
1.炒大料等。用盐调成香椒和盐，均匀地涂在每一块肉上。
2.用锅腌制3到5天，然后阴干一天。
3.烹调酱料:准备酱油1000克，小茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、花椒、胡椒少量，黄酒1200克，白糖600克。
4.先用少许色拉油和200g白糖翻炒至焦黄，然后将所有材料一起煮沸，将糖融化。
5.酱肉:将酱汁煮沸6-8分钟后，关火，让酱汁冷却，然后放入肉。
6.盖上几层保鲜膜和酱料，晾5天。酱到第三天，取出翻面继续酱。
7.取出酱料挂在阴凉通风处，晾干2周。
一个非常好的做酱肉的方法，因为酱肉非常好吃，而且味道肥而不腻，所以很多人都非常喜欢吃这种食物，但是很多人在家里做酱肉，虽然颜色看起来很好，但是味道不是很好，所以这样的食物往往需要一点技巧才能做出来，味道会肥而不腻。
酱肉的选择基本上是五花肉，因为这样的一种肉味道更好，上面有肥肉和瘦肉，所以吃起来不会觉得很油腻，但也不会像肥肉一样有柴火的感觉，所以这样的一种食物在很多地方也很受欢迎，很多家庭都会把这样的一种食物作为自己的下一餐。也有很多人把这种美食当成一种开胃菜。都是很好的带皮洗净的五花肉，晾干水后切成大块，装盘备用。然后把洗好的五花肉放在高压锅里加水到五花肉的高度，大火煮开。高压锅里的水烧开后，会有血沫。这种情况下用工具撇干净，然后加一点白酒继续煮。等肉熟了，拿出来准备开始炒糖。但如果怕这肉腥味更重，就用葱姜片在高压锅里李满煮。
最后炒糖色的时候加入油、酱油、冰糖，然后把煮好的五花肉放进去一起煮，加一点水把五花肉榨汁。这样做出来的五花肉不仅颜色非常好看，味道也非常好。
五花肉带皮1000克白酒25克酱油250克1、五花肉先切成一寸宽的条，然后洗净晾干；2.将白酒和酱油在盆中混合，然后将五花肉放入锅中，整理压实，腌制一天，第二天翻面，以此类推。连续一周每天翻面，然后取出沥干水分，挂在阴凉处晾干。腌肉的做法很简单，就像灌香肠和腌肉一样。好吃不好吃跟经验有关，一般都是冬天至日过后，过年的时候吃。可以切片直接蒸，也可以当配菜，比如荷兰豆炒酱肉...
你好，我是安信1984，一个食品领域的创客，很高兴回答这个问题。
分享一下我们经常做的菜谱。
材料:
五花肉3斤
八角形1
两片芳香的叶子
生姜3片
3汤匙酱油
3汤匙酱油
干黄酱1勺
2汤匙糖
练习:
1.五花肉洗净，切成5cm左右的大块。
2、锅内冷水。
3.烧开水后用冷水洗净，将食材、香叶、姜、五花肉放入高压锅中压制20分钟。
4.在另一个锅里放三勺生抽，三勺老抽，一勺干黄酱，两勺糖，煮出和调料等量的高汤。
5.熟肉正在煨着。过程中，汤汁浇在肉上，小心翻动，防止粘锅。
7.关火，直到肉的颜色变成浓浓的酱红色，表面均匀地涂上一层酱。
8.冷却后切片食用。
小贴士:1，除了酱五花肉，还可以酱肘子和猪蹄。
2.处方使用家用瓷勺，一勺约15ML。
配料:梅花肉、酱油、白酒、甜面酱、叉烧酱、八角、花椒。
练习:
1.先把猪肉洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，再切成长条。酱肉风干后体积会缩小很多，不要切的太小。
2.在肉条的一端套上绳子，挂在阴凉通风处一天一夜，去除肉里的水分。第二天可以感觉到肉明显干了，然后就可以开始腌制了。
3.酱油和甜面酱、叉烧酱的比例基本是2: 1: 1。加两勺白酒，酱肉白酒比料酒好喝，盐完全不用。
4.把所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱料。量取决于肉；把肉放在一个足够大的容器里，倒入酱汁，让肉完全浸泡在里面。
5.建议你用超大的保鲜盒，不透气，但是要注意提前洗干净晾干。容器内不能有油水，少许花椒，少许大料，容器完全密封放入冰箱冷藏(腌制时间根据个人口味三天，喜欢咸口的可以腌制一周，但不管多长时间，中间要把肉拿出来翻一次)。
6.腌制完毕，就可以开始晒酱肉了。酱肉的干燥时间与肉的大小和厚度直接相关。至少需要十天半月。判断的方法是用手按软按硬。煮出来的酱肉应该是鲜红色，类似黑色，肉质紧实，色泽均匀。
注意最好的酱肉是这样做的。
配料:肉3斤，酱油，茴香，花椒，桂皮，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，白酒。
练习:
1.将肉切成1 kg左右的条，刮去皮上的毛，洗净血，沥干水分。
2.将肉用盐搓匀，腌制1 ~ 2天，捞出沥干盐水。
3.将肉放入容器中，倒入酱油(酱油中也可加入茴香、胡椒和肉桂等香料)。酱油的量要浸到肉里面，泡4到5天左右就可以捞起来了。
4.将酱肉挂在太阳下晒一天，直到肉的表面有光泽有油光，再挂在阴凉处晾干。这种酱肉可以保存3 ~ 4个月。
小贴士:
1，酱肉可以煮，也可以蒸，但蒸的菜比较浓；除此之外，还可以和其他植物原料一起切片炒，比如冬笋炒酱肉，大葱炒酱肉。
2.肉汁可以留作酱肉，也可以用来浸泡鸡鸭鹅，做成酱鸡鸭鹅。
酱肉及配方调料腌制方法的实践酱肉与红烧肉的区别(2)
酱肉的腌制方法:
配料:10%甜面酱，4%盐，1%糖，0.3%胡椒粉，0.5%酒曲。
选材:冬季至日后，选择臀腿肉或肋腹肉(根据商品需要)，切成条状，重约500克。
清洗:将肉块用水洗净，去除肉块表面附着的血淤和猪毛，挂起来晾干水分。
腌制:加入4%的盐和适量的胡椒粉！葡萄酒在室温下在盆中腌制4天，期间上下翻动至少三次，以促进均匀腌制。
酱:用线或钩把肉挂起来，挂在室外。表面稍干时，用刷子蘸酱。当酱汁半干时，继续第二次和第三次。
自然风干:酱料上桌后，将肉挂在通风阴凉处继续风干。生肉样品经过腌制(4天)、酱制(7天)、自然风干(17天)和自然风干。
酱肉及配方调料腌制方法的实践酱肉与红烧肉的区别(2)
酱肉和红烧肉的区别
酱肉以酱油为主要调料，常配以茴香、桂皮等辅料。红烧肉强调卤汁的配方，会用到八角、桂皮、茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香、酱油等n种东西。红烧肉是用卤水煮出来吃的，出来后可以直接吃。酱肉就是生肉在酱里浸泡n天，然后风干，蒸熟，吃的时候油炸。
最简单的区分:酱肉先煮，再放在锅里加酱煮。红烧肉在哪里？直接在卤汁里煮肉。
我做牛肉酱:先把牛肉切成小块或丝，准备好草包，八角，砂仁，姜，陈年老酱。首先我把牛肉炒到半干去掉多余的水分，然后把菜籽油放入锅里把草包、八角、生姜炒香，然后放入陈年的老酱，根据自己的喜好加点麻辣甜的调料。
材料:猪肉800克
辅料:葱、姜、蒜、桂皮、香叶、花椒、大料、盐、味精、糖、耗油、酱油、白酒、1干辣椒。
步骤:
1，准备好所有原料。
2.将肉在水中焯一下，撇去浮沫。
3、干料包纱布。
4.高压锅加水，加入酱包。
5.加入肉。
6.倒入酱油
7.加糖
8.加入精盐
9、投入机油消耗量
10，加白酒
11.煮沸后，加入阀门，按约25分钟。
12，成品。