小泥鳅需要清理内脏吗

没有必要。

通常新鲜的泥鳅需去掉内脏，因为泥鳅内脏中含太多有害物质和寄生虫，难以清洁，食用安全性低。把泥鳅放在清水中掏出内脏，先用沸水清洗。去除内脏的情况若泥鳅个头大，粗细跟黄鳝差不多，需去除内脏。因为内脏器官中含苦胆，烹调后苦胆汁水流出，使得整盘菜都很苦，而且也会影响美观和食欲。